清蒸鱼怎么做小孩最喜欢吃？六妈，鱼只会蒸着吃学会这七招

各种做鱼的技能，准备好了吗？

• 如何煎鱼才不会把鱼皮弄破？

  1. 首先要用厨房纸把鱼身充分擦干， 然后再鱼身上均匀抹上一层面粉或者太******。

  2. 要用热锅冷油法，先将锅烧热，用姜片抹擦锅底。下锅时，要放足够多的油，让鱼皮可以完全沾到油脂为止。

  3. 煎鱼时一定要小火温油慢煎，要翻面时，先轻轻晃一下锅看鱼能不能被晃动，能晃动说明鱼皮煎到位了，即可翻面。

• 做糖醋鱼要选择什么样的鱼？

1. 选对鱼很重要！要选肉质多厚，耐煎耐煮的鱼，否则一下油锅就干瘪掉。

2. 像黄鱼，鲷鱼等，肉质肥厚且油弹性，比较适合做糖醋鱼。而肉质太软，一煎就散的鳕鱼，则不适合做糖醋鱼。

• 蒸鱼时如何保持鱼肉鲜嫩？

  1. 蒸鱼前先用葱姜和油把鱼腌30分钟。

  2. 蒸鱼前一定要把水烧开，冒热气后才可以将鱼放入。

  1斤-1.2斤左右的鱼，以大火蒸6-7分钟即关火。关火后先别取出，利用锅内的热气“虚蒸”1-2分钟左右，即出锅。蒸的过程中一定不能揭盖哦！

  3. 蒸鱼时，可以在鱼和盘子之间垫上筷子，这样能加速锅内空气流动，保持鱼肉鲜嫩，或者铺上2-3只葱，同时去腥。

  4. 蒸好后在鱼上面铺上葱丝，先用烧热的油淋上，再淋酱油，会更好吃！

• 鱼片怎么炒才不会散？

  1. 热炒的鱼片，最好选择肉质紧密，纤维较长的鱼（如草鱼类），这样不会被炒碎。

  2. 切鱼肉时要顺着纹路切，不能切太薄，加调料抓拌一下即可放入热油中快速过油，待肉色变白立即盛起，这样先把鱼片定型。然后再另起油锅炒其他配料，再加入定型好的鱼片一同炒熟。

• 鱼片如何炸才会酥？

  1. 鱼片要先沾蛋液再沾地瓜粉。

  2. 油温为140度最佳，油烧热后再加入油锅，这样炸出来的鱼才不会外焦内生，或者面衣脱落。

  3. 冷冻的鱼一定要充分解冻才能腌制沾粉，不然冷冻的水分流出会影响炸鱼的口感。

• 如何烤鱼才不会沾粘烤盘？

  1. 烤鱼时可以先在烤盘上铺上一层锡箔纸，并将四边折起，让肉汁不会流出。切一些洋葱活着葱丝垫在锡箔纸上可以预防鱼沾粘，还能增加香味。

  2. 也可以先在锡箔纸上涂抹一层醋或者油，以防粘盘。

• 鱼汤怎么煮不腥而且汤汁浓白？

  1. 煮汤之前，先把鱼煎至两面煎黄（不一定全熟），再放水煮，汤汁就会浓白，且不腥。煎的时候放姜可以增加去腥效果。

  2. 尽量一次性放足够量的水，水沸腾后改中火煮十几分钟即可。

• 

(图片源于网络）

这里是六妈在6平方米厨房的美食记录，分享家庭烘焙，快手简餐，创意素食，养生汤品。幸福不一定要拥有很多；它是内心的宁静，并懂得在有限的条件下创造美好。一起动手做美食，幸福其实就在那一口之间~

文章和图片均为原创（除特殊注明），转载请注明出处，谢谢！

头条号：六妈亲子厨房