戚风蛋糕怎么能烤得细腻？轻松搞定乳酪戚风蛋糕

还记得你第一次做戚风蛋糕是什么时候吗？

开始尝试做戚风蛋糕时的那种好奇又激动的心情，至今都难以忘怀。在网上搜索相关食谱，进行研究、对比，然而当你手忙脚乱后做出来的戚风蛋糕却出现回缩、塌陷的情况，还是摆脱不了被气疯的命运。

戚风是个滑铁卢，在烘焙圈里是许多新手过不去的坎，总是被戚风蛋糕“气疯”。最基础的戚风蛋糕，看似简单，失败率却很高，做起来往往会有许多的问题出现，如凹底、缩腰、烤不熟、塌陷、开裂等问题层出不穷，其实只要勤加修炼，多多总结经验，一定会烤出完美的戚风蛋糕。

戚风最常见的问题，除了烤焦，不熟，就是凹底、回缩、缩腰，这不仅与烤箱的温度均衡和精准有关，也跟戚风蛋糕的蛋白打发，蛋黄乳化，搅拌手法等有关。注意以下几个问题，可以大大降低戚风的失败率：

❖ 蛋黄要充分乳化：蛋黄加入细砂糖搅拌时，要用手动打蛋器打到糖充分融化，蛋黄稍微发白，才算乳化完成；

❖ 蛋白打发无水无油：用于打发蛋白的盆，要做到无水无油，否则很容易打发不起来。初学者尽量做到干性打发，可以增加成功率；

❖ 蛋白打发后，不能在空气中停留太久，要尽快与蛋黄糊融合；

❖ 蛋白与蛋黄糊搅拌尽量避免消泡：蛋白和蛋黄混合时，要采用三分之一搅拌法，动手稍微迅速，用力轻柔，尽量避免消泡；

❖ 选择温度更精准均衡的烤箱：烤箱的温度精准，对于新手来说更重要，很多失败的戚风，就是因为烤箱温度不准，实际温度与显示温度偏差太多，到时不是烤不熟，就是烤焦。而烤箱的温度均衡，能够让蛋糕缓慢爬升，上色更均匀。

❖ 最后，无论温度高还是低，蛋糕都能烤熟，但使用低温拉长烘烤时间，可以让蛋糕更松软绵密。

戚风蛋糕，由于蛋糕组织细腻，蓬松柔软，吃起来细腻绵软，美味可口，难怪许多小伙伴要将其拿下。一直做原味戚风蛋糕的小伙伴，不如试一下COUSS CO-750玩家级烤箱食谱——乳酪戚风蛋糕吧！乳酪和戚风的合二为一，用一般戚风的制作方式，加了大量的奶油芝士，给蛋糕带来了独特细致的口感，让成品蛋糕既有戚风蛋糕的清爽柔软，又有乳酪蛋糕的轻盈浓香，口感绵而不腻，味道让人着迷，非常好吃！

COUSS CO-750玩家级烤箱同烤2个7寸中空蛋糕无压力，一台50L的烤箱相当于两台烤箱的容量，一步到位满足各种烘焙的需求。想知道CO-750烤箱烤出来的乳酪戚风蛋糕是什么样子的吗？快来看看吧！

by @Eva 小佳

● 蛋黄部分 ●

奶油奶酪220g，牛奶100g，色拉油70g，低筋面粉120g，玉米淀粉20g，蛋黄8个

● 蛋白部分 ●

蛋白8个(约280g)，细糖100克， 柠檬汁几滴

● 工具 ●

COUSS CO-750智能烤箱

● 烘烤 ●

上下火170度，38分钟

● 制作步骤 ●

1、 准备好所用的材料，先制作蛋黄糊：将软化的奶酪隔热水，搅拌至顺滑状态。

2、 加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。

3、 将粉类混合过筛后加入，拌均匀。

4、 加入蛋黄，搅拌均匀，面糊可以过筛一遍，盖好备用。

5、打发蛋白霜：蛋白加几滴柠檬汁，用打蛋器打至起粗泡后分3次加入细糖，蛋白霜打发至干性能拉起小尖角状态。

6、混合面糊：先取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中切拌均匀。再将拌好的面糊倒入到剩下的蛋白霜中，快速切拌均匀。

7、将面糊从高处倒入2个7寸中空蛋糕模中，适当刮平后按住中空位置震几下震出大的气泡。

8、COUSS CO-750智能烤箱，提前上下火170度预热好，蛋糕放入下层烘烤约38分钟。

9、烘烤结束后，蛋糕立即出炉，在台面震一下后立即倒扣在细口瓶上，完全冷却后脱模即可

TIPS 小贴士

1、 以上材料为2个7寸中空蛋糕的量。

2、 材料里加了大量的奶油芝士，让成品蛋糕既有戚风蛋糕的清爽柔软，又有乳酪蛋糕的轻盈浓香，口感绵而不腻，非常好吃！

3、 做戚风蛋糕的油要用无色无味的色拉油，若用花生油或橄榄油，会破坏戚风蛋糕清爽的口感。

4、 烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。

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