家常菜腐竹焖鸭鲜香无异味：厨师长分享腐竹焖鸭的家常做法

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【秋季食补多吃鸭，民间更有“无鸭不过秋”的说法】

▲今天是上班营业第一天，也是寒露节气（二十四节气末尾的节气之一）。寒露意味着什么呢？一个“寒”字顾名思义意味着冷天真的要来了，假期里下的几场雨让一夜入了冬的感觉俨然从今天开始会让你感受的更加淋漓尽致，昼夜温差大（寒气很容易入侵体内），气候干燥（口干喉咙干），一不小心就会患上老人们常说的“寒燥”，从而开始出现秋季常见疾病嗓子不舒服，咳嗽，感冒等；

▲▲民以食为天，故民间很早就有“药补不如食补”的说法，人随着季节的变幻利用食物营养功效结合自己的身体情况，调整平常饮食种类和进食方法，通过进补膳食来提升抵抗力、免疫力，减少不生病或少生病机率（即使在生病的状态下，也能在不吃药只食补的状况下自行痊愈），从而强健体魄，让自己每天元气满满，精神十足；

鸭子的秋季食补功效

▲《黄帝内经》说:"寒者热之，热者寒之"。食物有热性、凉性、平性之分。温热性的食物多具有温补散寒壮阳的作用，而寒凉性的食物一般具有清热泻火、滋阴生津的功效，季节不同食补的食物相应的也要随之变化，所以秋季饮食要多以性凉的食物进行食补~

▲▲秋天是进补时节，而猪肉、羊肉、牛肉价格依然居高不下，再看看假期归来空空如也的钱包还是咬牙放弃同时还有一丝理由可以自我安慰“吃多了还容易上火”，此时能滋补身体，还能润秋燥性凉的鸭肉无疑可以是你和家人最好的选择了（鸡肉虽然不贵，但性平），蛋白质高，脂肪低，吃了不上火，还不发胖（简直是减肥一族的果腹圣品），而在中医的眼中，它更有清热、滋补、健脾、利水等作用，如果以上对于囊中羞涩的你来说都是浮云，那鸭肉最最大的魅力就是便宜了，如此有实力又物美价廉的鸭子妥妥的是地表最强的餐桌c位担当了~

▲咱们中国人吃鸭子的历史可谓源远流长，做法更是五花八门，而吃鸭子方法最多的要数明、清时期的江南地区，明代吏部左侍郎顾元起所著《客座赘语》中提到南京特产之一是用特制料汁腌渍然后烤制的板鸭，有以此出名的专门店铺。清代的《金陵物产风土志》记载金陵当时有生卖的“水晶鸭”，烤制的“烤鸭”，煮熟的“酱鸭”，腌制的“盐水鸭”等。随着食代的脚步，鸭子的的烹制更是犹如开了挂的一一被解锁，烧、烤、卤、酱、蒸、炖、扒、煮、煨、焖、熏、炸；还可将鸭肉切成块、条、片、丝等供炒、爆、熘、烹、贴。既可制成冷盘、汤、羹、火锅，又可用于点心、小吃、粥、饭。既可配荤素各料，又可用于制作各类工艺菜，如果说要你只用一种食材做一桌不重样的满汉宴席，鸭子必是当之无愧的首选~

鸭子怎么做于秋季食补是最佳的呢？

▲▲相比讲究刀工、火候与调味的口感单一的烤、煮、腌着吃的鸭子，今天阿飞给大家分享的是这个季节最佳的吃法焖鸭的做法，加入腐竹香菇一炒一焖口感丰丰富富浑然天成，做法简单却讲究十足，鸭肉悼水去腥，腐竹干炸，啤酒增鲜，都是让这道腐竹焖鸭鲜嫩入味无与伦比的关键所在，一口下去鸭肉香而不腻，腐竹劲道入味，驱寒暖身开胃又解馋，连汤汁鲜美的都酣畅淋漓，21世纪越来越注重健康的人们，三餐四季，无一不按照营养升级的“食物组合”进行，而这样一道秋季食补c位担当当然要打卡了~

材料准备：

【主料】嫩鸭

【配菜】香菇/葱/生姜/大蒜/啤酒/干辣椒/八角/香叶/桂皮/料酒

【配料】老抽3克/蚝油5克/食盐1克/白糖

——【具体制作方法】——

第一步：配菜我们准备一只嫩鸭，去除鸭屁股，把鸭肉剁成均匀小块，香菇洗干净以后 对半切开，几根小葱，把葱白和葱叶分开，分别切成小段备用，生姜切成片，大蒜也切成片，和葱白放在一起，再抓入一小把干辣椒，一粒八角，两片香叶，一节桂皮，另外准备一罐啤酒备用~

阿飞唠叨：鸭子要选用嫩鸭，炖鸭汤时可选用老鸭

第二步：悼水我们把鸭块冷水放入锅中焯一下水，倒入一点料酒去腥，煮出里面的血水和杂质，水烧开以后，打去锅中的浮沫，大约煮2分钟，把鸭块倒出来，用清水冲洗干净备用~

阿飞唠叨：鸭块要提前焯水，煮出里面的血水和杂质，否则会有腥味

第三步：油炸接着，我们把腐竹炸一下，锅内烧油，油温5成热时，把腐竹倒入锅中快速炸30秒钟，腐竹变色起泡以后倒出来控油~

阿飞唠叨：腐竹直接干炸，口感会更加香酥有嚼劲

第四步：翻炒锅内再烧油，油烧热以后，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，炒出小料的香味，把鸭块倒入锅中继续煸炒3分钟左右，把鸭块中的水分炒干，鸭肉炒香、炒变色以后，淋入老抽3克上色，把颜色炒均匀，再倒入一罐啤酒，淋入适量的清水 没过鸭块~

阿飞唠叨：用啤酒一罐焖到收汁，不仅能增鲜，鸭肉还更能软嫩入味

第五步：焖煮倒入香菇和炸好的腐竹，把锅中的葱段挑出来，葱段久煮会有异味，加入生抽10克，搅拌均匀，然后把鸭块倒在砂锅中，大火烧开以后 转小火焖煮30分钟~

阿飞唠叨：大火烧开以后一定要转小火焖煮

第六步：出锅30分钟以后，把里面的香料挑出来，加入蚝油5克增鲜，食盐1克，白糖少许提鲜，搅拌均匀，再倒入小葱段点缀一点美味即成~

——食用鸭之采购挑选结语——

鸭肉味甘、咸、肥美吊人口水，所以我国很多地方都有吃鸭的习俗，烹饪技巧不同，选择用的鸭子品种也是多种多样，像鼎鼎大名的北京的烤鸭，就是用一种优质的肉食鸭，是用填喂方法育肥的一种白鸭，号称“北京填鸭”，而南京板鸭用的鸭子选择的是以未生蛋和未换毛者的肥鸭。相比烤鸭和板鸭的对选鸭的考究，我们平常在家里做鸭子就简单多了，不外乎吃肉或者煲汤，当吃肉时我们可以选择幼鸭和雌鸭，因为它们含有的水分和脂肪较多，肌肉组织纤维较细，肉质肥美柔嫩耐嚼（阿飞做的焖鸭是其中一种），而老鸭及雄鸭因为其肌肉组织纤维粗糙，肉质比较发老嚼起来口感差些，所以多适合煲汤喝~

阿飞唠叨：驱寒开胃鲜嫩可口的腐竹焖鸭，如果您喜欢的话欢迎点赞、转发、收藏、评论~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝