餐馆卤虾子的卤料 卤虾葱香油炼制教学料油配方

卤虾葱香油熬制教程。

这种葱香油吃拌面、凉面、拌凉粉、拌折耳根，做凉拌菜都是可以用的。拿来做卤虾的，加了葱香油，每天炼制一锅。我这一锅大概是八九斤的大豆油，炼制的时候也不要太满锅或者说大一点，油不要太多，要注意安全。

炼制葱香油有哪些原料？香菜、大蒜、小葱头、老姜、芹菜还有下面的洋葱、大葱。老姜头是用的小黄姜，然后大葱从中间划破一下，这样去油炸的时候它的出味就要快一点，节约时间同时还能达到同样的效果。

这个油温不一定要很高，老姜切片就可以同时下锅，但是老姜是拍出来的，老姜就要厚一点。我们就把老姜先下锅，下锅让它中小火慢慢的熬制。后面等油温再把所有的东西慢慢的倒进去响，这样的一个油温其实已经慢慢的起来了。高油温油炸，它炸制的时间虽然很快，但是提香出来的东西没有那么好。我们用这种中小火慢慢的进行油炸，我觉得才是最好的。

先把这些油炸的时间稍微长一点的，我们慢慢的下锅，这里面有水分，下锅的时候就要爆，所以说就要注意一下，像这种大蒜头，熬制的时间要长一点。先把这些下锅，这洋葱、这种葱香油在夏天炼制出来的。在家里面是拌面、凉面，拌凉粉拌折耳根，做凉拌菜都是可以用的。

我们今天做的是拿来做卤虾的，这些叶子的稍后，下锅之后轻轻的推动，整体的熬制的时间大概要十几分钟。

今天是在成都市的温江区一家牛肉火锅店，给他们起一锅卤虾的卤水。因为现在的餐饮火锅品类进入了小龙虾的季节，也就是夏天，很多美蛙鱼头店火锅店，都需要一款卤虾来做******。火锅的淡季，起卤水之前先把葱香油熬好，熬制到这个时候，我们要把带叶子的下锅了，要注意多少有些水分下锅很容易爆，所以说你人离它稍微的远一点。就这样的火力中小火慢慢的熬制它熬出来才香。葱香油熬制到现在状况已经是差不多了，再熬下去就不太好了，给它进行打捞，打捞出来放到密漏里面。打捞出来的生鲜料还能不能用，答案是还可以用。

那现在在关火之前来看一下油的颜色，它是清亮的并不是发黑的。