茶香鸭的做法与配料表:茶香鸭茶香鸡茶香牛肉做法
茶香鸭
材料:
主料:嫩鸭一只
辅料:茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂等
制作:
1.首先将鸭宰杀去净内脏,清洗晾干,将精盐、味精、白糖搅拌均匀,擦匀光鸭体内外,腌约2小时;
2.将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量,置于一纱袋中扎紧,放入清水锅中,加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后,慢火熬煮30分钟作为卤水待用;
3.将腌好的鸭放入卤水锅中,旺火煮5分钟后,改用微火焖煮25分钟,至鸭熟透入味捞起,在捞起前锅里要烹入适量绍酒;
4.取平底锅一只,放入茶叶和白糖,上放一竹架或铁架,将煮好的鸭放架上,用大火烧至茶叶冒棕红色烟,熏至鸭呈金黄色,晾凉,鸭身上抹上一层芝麻油,食用时斩件砌回原形。
特色:
茶香鸭选用2斤左右的嫩鸭做原料,先将嫩鸭卤制入味,再改刀放入油锅炸至约8成熟,使其表面呈金黄色,再放入龙井茶叶爆香。
此款菜品外脆内嫩、微辣咸鲜,保留了鸭子本身的鲜味又增强了鸭子表皮的口感。
茶香鸡材料:
主料:活三黄鸡1只约900克。
配料:洋葱20克、大葱20克、生姜20克、纯净水33克。
调料:盐15克、味精5克、鸡精5克、盐焗香料3克、鸡油10克、猪油10克、胡椒粉5克 香叶2片。 铁观音10克。
制作:
1.三黄鸡去净内脏,破肚主骨拍碎洗净,沥干水分待用。
2.铁观音冲入开水500克,待凉后与调料按比例调好味,与鸡一起腌制8-12小时。
3.烤箱温度调至上150度、下250度,放入腌好的鸡,烤1小时后,将烤箱温度调至上250度,下火150度烤30分钟,至鸡外皮金黄色,鸡油全部出来即可。
4.将烤好的鸡放砂锅中调味,收汁待汤汁浓郁即可。
特点:
色泽金黄,淡淡的茶香味。鸡的香味体现的淋漓尽致。
注意事项:
烤制时一定注意火候。
茶香牛肉原料:
牛里脊肉400克,绿茶25克,筒筒辣椒15克,花椒5克,姜片5克,蒜片8克,盐2克,味精1克,鸡精1克,白糖2克,生抽5克,料酒10克,湿淀粉适量。
制法:
1、将绿茶用温水浸泡片刻;将牛里脊肉切薄片,加料酒、盐、湿淀粉码味上浆待用;
2、锅置旺火上入油烧至六成热,将泡好的绿茶挤干水分,入油炸至略干脆,捞出沥油;
3、锅内油继续烧热,入码好味的牛肉爆至断生,捞出沥油,待用;
4、锅内留底油烧热,入筒筒辣椒、花椒炒至呈棕黑色,入姜片、蒜片炒香,入炸好的绿茶脆、爆好的牛肉,加盐、味精、鸡精、白糖、生抽翻炒均匀,亮油,起锅装盘即可。
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