芒果香橙慕斯步骤 混血主厨安闹闹教你做一口无法拒绝的香橙慕斯

他，帅哥混血主厨安闹闹，持一张“秘味”之旅的返程票，相约欧米奇，作一段精益求精的技艺交流，为我们送上一道夏日治愈系甜品香橙慕斯蛋糕。

食材准备

橙子 orange/柠檬 lemon/

陈皮酒 orange peel wine

意大利奶酪 Italy cheese/奶油 cream

芝士 cheese/奶油芝士 cream cheese

吉利丁片 gelatine

制作步骤

（一）制作芝士慕斯

食材用量如下：

有机橙子 2个/有机柠檬 2个

柑曼怡/橙皮甜酒 60ml

白砂糖 100克/香草 1条

马斯卡奶酪 375g/奶油奶酪 160g

奶油 150g

Step1：将橙子和柠檬去皮切成碎末并加水煮开；

Step2 ：吉利丁片放进冷开水中搁置浸泡；

Step3： 取60克君度酒和少量朗姆酒，点火烧至火灭以去除酒精；

Step4： 取出浸泡的吉利丁沥干放入酒中搅拌，再将香草籽放进酒中融化；

Step5： 挤出橙子和柠檬汁，将浸泡香草籽的混合酒以及橙皮倒入果汁中；

Step6： 加入奶酪、芝士、奶油、糖，倒入果汁，搅拌均匀后放入冰柜冷冻三小时

（二）制作饼底

食材用量如下：

面粉 263g/杏仁粉 83g/

金黄软红糖 170g/盐 0.5g/黄油170g

Step7 ：杏仁粉、杏仁碎、黄油、少量盐，混合搅拌均匀搅匀挤揉成团（ps：黄油因为要切块，所以务必要保持冷冻的状态）；

Step8： 将面团擀成面饼，放入烤箱烤制7分钟后出炉（烤箱温度：180度 烤制时间：7分钟）；

（三）制作橙子吉利

食材用量如下

橙汁 250ml/洋菜 5g

Step9： 加热250g橙汁，加琼脂/洋菜搅拌融化，待冷却至68度以下倒入模具；

（四）制作蜂蜜装饰

具体用量如下：

蜂蜜 50g/白砂糖 325g

碳酸氢钠15ml/葡萄糖125g

水 60ml/苏打适量

Step10 ：白砂糖、蜂蜜、水、葡萄糖放入锅中加热熬制；

Step11： 加热至165度变色时加苏打粉快速搅拌，出锅放置在托盘上冷却；

（最后）摆盘

Step12： 将橙子芝士慕斯模具外部加热脱模并与橙子吉利、饼干底组合成蛋糕；

Step13 ：将事先准备好的蜂蜜装饰以及鲜橙片摆放在蛋糕上；

就这样这道香橙慕斯蛋糕就制作完毕了，冰凉的慕斯带来的是轻盈绵软的口感,搭配上橙子带来的芳香,令人无限遐想！炎热夏季制作一道清凉养眼的甜品，瞬间缓解夏日的炎热！

请点击

2016，欧米奇寻根法国，探味博古斯学院开启一场中法美食高端对话的“秘味”之旅！

2017，法国甜品界炙手可热的“双子星”，

最潮流的创意甜品流派——安闹闹！

最纯正的法式西点血统——Stephane Barra！

他们不远万里，慕名而来，再度相约欧米奇，用各领风骚的佳作，带你领略一如既往的美味！大师载誉而归，美食如约而至，一张“秘味”之旅的返程票，一段精益求精的技艺交流，欧米奇西点西餐学院《秘味2之大师归来》，将带你品味最不同凡响的西点魅力！