新手快手菜荤菜，高毛利快手菜

鲜香豆花鱼

主料：

鲈鱼1条；

配料：

黄豆粒60克，榨菜30克，鲜豆花450克；

调料：

葱姜蒜、豆瓣酱、干辣椒、香辣酱、花椒粒、桂皮、香叶、八角、白扣、火锅料适量；

制作：

1、将所有调料放油炒香，加鸡汤熬制半小时，随后调味（放入耗油、盐、鸡粉、少许白糖），用细邦丝过滤汤水待用；

2、将豆花装盘，随后将水烧开，将鱼片逐片下锅汤熟即可，将已做好的汤水倒入即可。

3、黄豆上笼蒸45分钟，将油烧6层热，倒入炸制酥脆；

4、将黄豆酥、榨菜粒、辣椒粉，分别撒在上面，淋少许热油，最后撒上葱花即可。

白萝卜猪肉卷

主料：

白萝卜、猪肉糜、香菇、小葱、生姜、鹌鹑蛋

辅料：

盐、香油、五香粉、干淀粉

制作：

1.香菇去根洗净切末，姜切末，小葱切末备用；

2.猪肉糜加香菇末、葱姜末，加盐、香油、五香粉、干淀粉，打入1个鹌鹑蛋搅拌均匀；

3.萝卜去皮切薄片，入沸水焯烫至软后捞出沥干放凉；

4.将调好的肉馅放入萝卜片中卷成卷，用小葱丝打上结；

5.将萝卜卷装入盘中后上蒸锅水开后蒸7分钟；

6.之后出锅撒入些小葱末装盘即成。

竹荪炒豆芽

主料：

豆芽200克、竹荪50克

辅料：

大葱10克、姜5克、盐5克、植物油30克

制作：

1.将竹荪用清水发透，洗净并撕成条；

2.豆芽洗净去须根；姜切成片，葱切成段；

4.将锅置武火上烧热后加入素油，待油烧至六成热时，加入姜片、葱段爆香；

5.随即放入豆芽、竹荪、放盐炒至断生出锅即成。

浓汤娃娃菜

主料：

娃娃菜2颗、培根片8片、大海米30克

辅料：

姜5克、蒜10克、盐3克、鸡粉5克、上汤100克

制作：

1.娃娃菜洗净后去除最外面的一层叶，横向片成两半备用；

2.大海米用开水泡发、姜切细末、蒜切片备用；

3.将娃娃菜叶子轻轻掀起，把培根片平塞入每层叶片之中备用；

4.锅中做少许底油，烧至7成热时下入姜末、蒜片爆香，再放入泡发好的海米炒至海米再次发硬后烹入上汤煮沸，之后入盐、鸡粉调味；

5.上汤大开时下入娃娃菜，之后改中小火浸煮约4分钟左右将娃娃菜捞出晾至约50度备用；

6.将晾温后的娃娃菜纵向切成5厘米宽的段后码盘备用；

7.将锅中的上汤继续熬至浓稠，再淋上麻油后均匀地浇在娃娃菜上即成。

鱼香辣酱拌白芹

主料：

白芹300克；

辅料：

豆干15克，笋15克，香菇10克，肉丁15克；

调料：

葱姜蒜、豆瓣、辣酱、耗油、海鲜酱、白糖、鸡粉适量；

制作：

1、将肉丁上浆，分别将豆干、笋、香菇切丁待用

2、将原料过油，葱姜蒜、豆瓣、辣酱煸香后倒入原料调味（耗油、海鲜酱、白糖、鸡粉）加入鸡汤烧10分钟，随后将收干待用；

3、锅中烧水放盐、鸡粉、葱油，烧开后倒入白芹，汤熟捞出装盘将辣酱摆在上方即可。

韭香鸭血豆腐捞（位上）

原料：

本地鸭血80克，盐水鹅肠、虾皮各适量，豆腐100克，红椒片、本地韭菜段、蒜片各适量，骨头汤、盐、白糖、蒸鱼豉油、豆油各适量。

制作：

1、将韭菜段、盐水鹅肠炒制成盖浇待用；

2、将骨头汤加盐、白糖、蒸鱼豉油充分拌匀成卤汁；

3、将豆腐、鸭血改刀成块，与蒜片、虾皮、红椒片一同放入蒸盅，加卤汁，淋豆油，入蒸笼蒸10分钟，取出码盘，加入盖浇即可。

菠萝桃花虾

主料：鲜桃花10朵、大虾300克、菠萝150克

辅料：洋葱75克、番茄酱50克、黄酒25克、白糖5克

盐3克、水50克、植物油75克

制作：

1、.先将鲜桃花取瓣，洗净，把大虾洗净后剥去壳，用刀从虾背部片开，除掉虾肠，再切成小段。菠萝去皮，切成小块儿，洋葱切成丁；

2、炒锅上火，放油烧热，下洋葱丁稍炒，再下虾段炒变色，再加入番茄酱炒匀，加入水，烧至微开；

3、加入菠萝块、精盐、白糖、黄酒，调好口味，烧入味，撒上鲜桃花瓣即成。