创意融合菜特色菜：14道，招牌特色融和菜创新不失本味
双味金蒜珍宝蟹
原料：珍宝蟹1只、苹果丝瓜、大蒜、蒜薹、姜片、葱节、盐、鸡精、味精、鸡粉、蚝油、料酒、美极鲜酱油、黄酒、鸡汁豉油、白糖、老抽、精炼油各适量制作：1.将珍宝蟹宰杀去内脏治净，蟹肉改刀成块，蟹钳、蟹爪用剪刀剪开，纳盆加姜片、葱节、盐、料酒拌匀码味后，将蟹钳、蟹爪依次整齐摆入盘的一边，中间摆上蟹肉块，并盖上蟹壳。2.将蒜薹切成花；另将苹果丝瓜去皮后用模具压成型，入开水锅汆熟，捞出沥水，再加入适量盐、鸡粉拌匀码味，依次摆放在蟹肉前方，待用。3.将大蒜剁成茸，用纱布包住，再用清水冲洗净。锅入精炼油烧热，下入七成冲洗好的大蒜茸炒制成金黄色，再加入剩余的三成大蒜茸略炒，调入适量蚝油、盐、味精、鸡精、鸡粉、美极鲜酱油翻匀，即成金蒜酱。另取一碗，加入水、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）黄酒、鸡汁豉油、白糖、老抽调匀成汁水。4.将金蒜酱均匀地舀在珍宝蟹蟹钳上，放入蒸箱蒸6分钟至熟，取出来；蒜薹花用热油烫香，加入少量盐调味，舀在蒸好的蟹钳上点缀增香；另将调好的汁水淋在苹果丝瓜和蟹肉上增香调味，即可。说明：金蒜酱不能炒过火，否则回味有苦味；蟹不能蒸太久，以免肉质过老影响囗感。
鱼香酥皮鳕鱼
酥皮鳕鱼外酥里嫩，搭配鱼香汁食用， 是中西结合碰撞出的美味。原料：银鳕鱼50克、面包糠、天妇罗粉、鸡蛋黄、姜葱水、盐、胡椒粉、食用油各适量、鱼香汁1碟制作：1.将银鳕鱼改刀成3厘米宽、6厘米长、0.5厘米厚的片，纳盆加入姜葱水、少许盐、胡椒粉拌匀腌制30 分钟至入味，然后用净毛巾搌干水分。2. 将鳕鱼片先裹匀天妇罗粉，放入搅散的全蛋黄蛋液中浸一下，再放入面包糠里轻轻按一下，（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）粘匀后取出备用。3.锅入油烧至七成热，下入鳕鱼片炸至定型且熟、面包糠色呈金黄后捞出沥油，摆盘配上鱼香汁碟一起上桌。说明：炸银鳕鱼时油温要控制好， 油温太低易呛油， 太高易炸焦。
牛油果豆瓣酱三文鱼
原料：牛油果2枚、三文鱼250克、姜米、蒜米、红油豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油各适量熟菜心粒少许制作：1. 把牛油果去皮后，切成薄片，并按刀口顺序摆好。另把三文鱼去皮去骨后切成丁，加用姜米、蒜米、豆瓣酱、白砂糖、保宁醋、生青油调好的豆瓣酱拌匀。2. 把切好的牛油果片平铺于保鲜膜上，放入拌好味的三文鱼丁，用挤捏的方式成型，装盘稍加点缀，（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）摆在做成筒状的熟菜心粒旁边，即成。说明：生青油豆瓣酱是把红油豆瓣50克、白砂糖80 克、保宁醋60 毫升加适量姜米、蒜米、生青油调匀即得。因豆瓣酱的盐分较重，故调制时不能再加盐了。
豉香青鱼
原料：青鱼1条、腊八豆、姜片、葱节、葱花、香料、芽菜、芝麻、锅巴、料酒、盐、鸡精、白糖、煳辣油各适量制作：1.将青鱼宰杀治净对剖开，加姜片、葱节、盐拌匀码味2小时，晾干水分。2.锅入油烧至六成热，下青鱼炸至色金黄，捞起沥油。3.净锅入芽菜炒香，倒入适量煳辣油，加腊八豆、香料炒香，下青鱼小火收15分钟，调入料酒、鸡精、白糖和匀，焖至凉。4.将青鱼切成条，取200克摆盘，放上锅巴、适量炒好的腊八豆、芽菜，撒上葱花和芝麻，稍加点缀即可。
攀芒火焰脆筒卷
原料：攀枝花芒果300克、鲜虾150克、春卷皮10张、蛋黄酱、芥末膏、柠檬汁、鱼子酱、脆花米、白酒、色拉油各适量制作：1.将春卷皮切成约10厘米宽的正方形，卷在手指粗的钢管上，低油温炸制成金黄色的脆卷，捞出备用。2.将鲜虾煮熟，去壳和沙线，切成小丁；芒果去皮后切成小丁。3.将蛋黄酱、芥末膏、柠檬汁搅打成酱，加入切好的芒果丁和虾仁丁拌匀。4.将拌好的芒果装入脆卷中并填满，两头粘上脆花米，顶端摆上鱼子酱。5.将脆筒卷竖立在器皿中间，把白酒倒在烧热的器皿上，用火焰点燃便可。
香煎羊肚菌
原料：
干羊肚菌50克、虾胶200克、猪肉末200克、杏鲍菇粒150克、芽菜碎30克、姜末10克、蒜末10克、豆豉碎5克、蚝油20克、生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、香油20毫升、味粉1克、鸡粉1克、浓汤50毫升、青红椒圈、食用油各适量
制作：
1. 将羊肚菌用冷水泡发好，吸干水分，瓤入虾胶。肉末入锅炒香，备用。
2. 净锅放油烧热，下入杏鲍菇粒、芽菜碎、姜末、蒜末、豆豉碎炒香，放入炒好的肉末、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）瓤好虾胶的羊肚菌，再舀入浓汤。
3. 调小火慢慢收干锅里的浓汤，调入蚝油、生抽、白糖、味粉、鸡粉，最后放入老抽上色，撒入青红椒圈，淋香油起锅，稍点缀成菜。
说明：瓤羊肚菌时要先扑点生粉在羊肚菌里，防止成菜时虾胶掉落。这个菜是收汁菜，不能勾芡。
芒香玉米鱼
原料：草鱼400克、芒果、芒果饮料、柠檬汁、白糖、盐、胡椒粉、姜、葱、淀粉、玉米叶、色拉油各适量制作：1.攀枝花凯特芒果去皮后，取果肉，利用破壁机将其打成果茸备用。2.将草鱼初加工后，去骨取下鱼肉，用十字交叉花刀切成玉米颗粒大小，加盐、胡椒粉、姜、葱等码味十分钟。3.将码好味的鱼肉擦干水分后拍干粉，通过两次油炸整形成玉米形态且熟，装入盛器内。4.净锅里倒入芒果饮料，加芒果果茸，加入柠檬汁和白糖，调出酸甜味，再加入明油并勾芡，起锅浇淋在盛器“玉米鱼”的面上，用净玉米叶装饰即可。
火焰朝鲜海螺
原料：朝鲜海螺400克，粗盐半包，花椒20克，蒜瓣6克，生抽8克，蚝油6克，糖4克，胡椒粉适量。制作：1、将朝鲜海螺用面粉和少许的盐加一些水浸泡10分钟，这样表面杂质就很容易用刷子刷洗干净了。2、锅里面一次性加入足够的水，放入姜片料酒和香葱段，烧开。
3、水开后把洗干净的海螺放入，煮开后继续再煮上5分钟，然后捞出来4、用凉水冲洗后，将螺肉从壳中旋转取出来，接着将杂质去掉，再次冲洗干净备用。5、炒锅中加入一小块的黄油和少许的油，放入洋葱末和蒜末煸炒出香味。6、接着加入少许的水，同时把蚝油生抽糖胡椒粉也一起加入7、将海螺倒入，大火翻炒均匀，让螺肉都能裹上酱汁，接着全部重新装回到螺壳里面。8、最后这一步不能省，洗干净的锅直接倒入粗盐和少许的花椒，炒到微微有点黄，然后直接倒入盘上铺开。9、最后把海螺一粒粒都铺在炒热的粗盐上，同时在盐上淋上适量的高度白酒，接着点燃，如此好看好吃的火焰螺就做好了。
八爪鱼炒白菜
原料：八爪鱼250克、娃娃菜350克、姜片、葱节、蒜片、葱段、虾汤、盐、味精、鸡精、鸡汁、虾油各适量制作：1.将八爪鱼改刀，入开水锅汆水，捞出沥水备用。另将娃娃菜改刀成块。2.锅入虾油，加入姜片、葱节、（微信搜索关注：饕餮的私房小厨gh_8c3172170885，获取美食知识）蒜片炒香，放入娃娃菜炒断生，掺入虾汤，调入盐、味精、鸡精、鸡汁，待娃娃菜煮（火巴），加入八爪鱼煮熟，大火收汁，撒入葱段起锅即成。
爽口儿菜拌鲍片
原料：8头鲍鱼3只、儿菜200克、剁椒、鲜青花椒、盐、味精、鸡精、柠檬水、生菜油各适量制作：1.儿菜洗净切片，纳盆加盐拌匀码味30分钟后，用清水冲净盐味，再用净纱布包好，挤压干水分，备用。鲍鱼宰杀治净，片成薄片，入水锅汆断生后捞出，用冰柠檬水浸泡10分钟。2.将剁椒剁碎，纳盆加生菜油、鲜青花椒、味精、鸡精调匀，倒入儿菜片和鲍鱼片拌匀，装盘点缀即可。
古法慢煨海参土鸡
原料：剑阁土鸡1只、海参4根、沙参80克、桂圆30克、红枣、高汤、盐、味精、鸡精各适量制作：1.土鸡去内脏清洗净，放入煲内，加沙参、红枣、桂圆，掺入高汤，盖好盖。2.生铁锅中加盐，上火加热，将煲放入盐中小火煨4小时，走菜前下入提前发好的海参煨熟，调味后上桌。
小花菇烩海参蹄筋
原料：海参300克、蹄筋200克、小花菇100克、大葱节200克、葱段、姜片、老抽、东古一品鲜、红曲米、高汤、蚝油、十年花雕酒、白糖、食用油各适量制作：1. 干海参用纯净水泡发好后切成丁；蹄筋加葱段、姜片、老抽、红曲米用高压锅压约20分钟，捞出来切丁；小花菇加高汤炖好，捞出切丁，均备用。2.锅入油烧至120℃左右，下大葱节炸至色金黄，捞出沥油。3.锅留少许底油，放蚝油炒香，下炸好的大葱节、海参丁、蹄筋丁、小花菇丁，烹入十年花雕酒，放老抽、东古一品鲜、白糖调味收汁即可。
蜂巢芒果
原料：攀枝花凯特芒果1个、薄荷尖、澄粉、蛋黄、盐、猪油、色拉油各适量制作：1.凯特芒果去皮后，取果肉，切成大丁待用。2.澄粉、猪油、蛋黄、开水、盐等调和成蜂巢面团。3.将芒果丁包入一小块蜂巢面团中，揉搓成乒乓球大小。将揉搓好的蜂巢芒果下热油锅中炸至飞丝，捞出来沥油。4.将炸好的蜂巢芒果摆入盘中，用新鲜的薄荷尖点缀即可。
金玉养颜果
原料：白凉粉粉50克、水蜜桃1000克、金瓜1个、桂花蜜1瓶、枸杞50克、冰糖、白糖各适量制作：1.将金瓜去皮和内瓤，切成大块用托盘盛装上笼蒸20分钟，取出加少许白糖，并用勺子压出多余水分，留瓜茸备用。2.将水蜜桃去皮，切成颗粒，加冰糖一起入锅炒至冰糖溶化，加适量清水收汁。晾凉后倒入桂花蜜搅匀，放冰箱冷藏。3.锅入清水烧开，加入白凉粉粉搅拌均匀，晾冷。另将枸杞用开水泡发好。4.把盏放托盘里摆好，金瓜茸用裱花袋装好后依次挤适量在盏的中间部位，再轻轻倒入白凉粉汁盖住金瓜茸，撒上鲜桃粒、枸杞，放冰箱冷藏定型。最后将其倒入盛器中，淋上调好的桂花蜜桃粒，用薄荷叶点缀
