用卤汁卤鹅掌的方法：老刘轻易不外传的配方

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1、卤水鹅掌是一款广东潮汕地区传统名菜，潮菜好味。像卤水鹅掌这种大家最常见的卤味，在广州或全国其它地方也是都能吃到的，虽然有时候感觉味道不错，但大多时候总觉得味道就是差那么一点点，只有到了潮汕地区，才能吃到正宗地道的卤味。

2、 今天老刘就来分享一下“卤水鹅掌”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。

3、下面开始介绍所需要的食材：

鹅脚600克、八角、干辣椒、桂皮、花椒粒、香叶、冰糖、大葱、生姜、白蔻

4、先把生姜切片，大葱切葱段，然后把鹅脚放入锅中焯水，再放入姜片和料酒去腥，锅开后撇去浮沫，捞出清洗干净，放入高压锅中

5、再放入漫过食材的凉水，然后放入除冰糖以外的所有辅料，再放入一勺海鲜酱、蚝油、两勺黄豆酱，增加酱香味，20克生抽、10克老抽，适量料酒、盐一勺、少许白胡椒粉，不要盖锅盖，开中小火慢炖

6、另起油锅，再放入冰糖来熬糖色，开中小火熬到冰糖化开，呈酱油色起气泡时，把糖色倒入烧开的高压锅中，注意糖色非常烫，当心烫伤，然后盖上锅盖，烧到上汽后，中小火慢炖20分钟，然后再关火焖四十分钟，让鹅脚充分吸收汤汁的味道

7、时间到时，捞出鹅脚，装盘美味即成，冷热都非常的好吃，这样一盘酱香味浓郁咸鲜入味的，卤水鹅脚就做好了

8、鹅掌营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。根据测定，鹅脚翼蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高

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