冬菜牛肉饼正宗做法:美食推荐,沙煲牛肉筋明炉山椒鱼
沙煲牛肉筋
牛腱子肉、牛蹄筋加入大量的蔬菜料、剁椒、牛肉酱一起高压,成品肉质细嫩,蹄筋爽滑,口味香辣。
原料:牛腱子肉、牛蹄筋各500克,大葱段200克,香葱末2克。
调料:菜子油150克,A料(干葱头、芹菜段各100克,蒜子50克,胡萝卜块30克),B料(阿香婆牛肉酱15克,坛坛香剁椒80克,蚝油、东古酱油各10克,老抽8克,盐、鸡粉、味粉各5克,二汤2千克),色拉油500克(约耗30克)。
制作:
1、牛腱子肉切成长15厘米、厚5厘米的厚片;牛蹄筋切长15厘米的段;将牛腱子肉和牛蹄筋一起放入沸水锅内,水烧开后捞出原料,再将它们切小块。
2、锅里倒入菜子油,烧至五成热时,放入A料炒香,倒入牛筋、腱子肉翻炒一下,下入B料烧开,出锅倒入高压锅内,大火烧开,改小火压制18分钟,放气后取出牛肉和牛蹄筋,汤汁过滤留用。
3、锅内放入色拉油,烧至六成热时,放入大葱段,小火炸至色泽金黄,出锅控油,放入沙锅内垫底,然后将牛肉、牛蹄筋和原汤倒入沙锅内,大火烧开,改小火收浓汤汁,用香葱末点缀。
明炉山椒鱼
这道菜是根据经典菜肴—馋嘴鱼改良而来。圆葱碎、野山椒碎、剁椒碎炒香后淋入蒸鱼豉油、生抽和陈醋,熬好的味汁酸辣爽口,口味远远超过馋嘴鱼。
原料:活草鱼1条(重约1200克)。
调料:A料(圆葱碎200克,野山椒碎50克,剁椒碎80克),料酒、葱、姜各20克,生粉40克,花生碎30克,白胡椒粉5克,色拉油、蒸鱼豉油、水塔陈醋各100克,金标生抽50克,香菜3克。
制作:
1、草鱼宰杀制净,在鱼身两侧分别打上斜一字花刀,加料酒、葱、姜各10克,腌制入味。
2、取净锅上火,加入清水3千克,烧沸后加入葱、姜、料酒各10克,然后在腌好的鱼上拍上薄薄一层生粉,手提鱼尾(鱼头朝下),用手勺将沸水浇淋在鱼身上(鱼头要放在水中),当鱼头达到七分熟时,将整条鱼放到锅里,小火加热至鱼肉成熟,将其捞出,控干水分,放入容器内摆好。
3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时下入A料,中火炒香,倒入蒸鱼豉油、陈醋和生抽烧开,出锅浇淋在鱼身上,撒上白胡椒粉和花生碎,浇入烧至八成热的色拉油50克,最后撒上香菜即可。
太极牛肉夹饼
原料:牛肉150克,青尖椒200克,荷叶饼10克。
调料:色拉油500克(约耗60克),盐、味精各3克,辣椒面、香醋各10克,孜然粉5克,老干妈豆豉50克,A料(味精、鸡精、胡椒粉各2克,东古一品鲜10克)。
制作:
1、牛肉切成小丁,加入盐、味精腌渍5分钟,入烧至四成热的色拉油中,小火滑熟,捞出控油。
2、锅内留底油。烧至七成热时,放入牛肉丁,撒入辣椒面、孜然粉,大火翻匀,出锅。
3、将切好的青尖椒圈直接放入炒牛肉的锅中,下入老干妈豆豉和A料,大火翻炒均匀,淋香醋,出锅装入盘中,然后将炒好的牛肉放入,摆成太极的形状,将蒸好的荷叶饼放在盘边。
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