老饭骨做糖皮果子 是我对过年最深的记忆

小时候，很喜欢过年，放长假，吃年糕，吃大肉，穿新衣，收压岁钱，一家人聚在一起很温馨。每一年，当干冷的风准时吹过来，到了腊月，就是保山人做腌腊的最好季节。

保山，一座小而温馨的城市，坐落于西南边陲。这里物产丰饶，钟灵毓秀，保山文化与保山美食一脉相承。

我对过年最深的记忆就是每到过年，奶奶便会很忙，忙着做腌腊，做的腌腊有各种各样，骨头鲊、卤辣子、卤肉、萝卜丝酸菜肉、干腌菜……这些菜经过奶奶的手，变得美味可口，成了餐桌上的下饭菜，最重要的是能够长时间储存，可以吃上一年。今天我想介绍的是骨头鲊，因为它承载了我的很多记忆。

把猪排骨剁成小方块，然后腌制的方法，对气候要求极高，所以一般选择在腊月腌制，即使在云南这个四季如春的地方，并不是在云南哪里都能看到，也就保山附近会多一点。这是保山人杀年猪都会做的一道腌辣菜。

其做法简单，但是要腌制出美味的骨头鲊来，有很多讲究。

骨头剁小块

生姜丝（记得要选那种老姜）

撇菜根（没有的话可以不加）

辣椒粉、花椒粉、草果粉、

八角粉、盐巴、米酒拌匀

最重要的就是盐巴

如果腌制完就吃的话

10斤排骨就放3两左右的盐巴

储存很久的话10斤排骨要放7两盐

一开始会很咸

时间久了会淡很多

也正是因为咸才能保证肉不变质

再放入洗净的陶罐中压紧密封，就制作完成了。放置一个月后就可以食用了。舀在碗里，蒸20分钟后即可食用，香味扑鼻，是保山人的又一下饭神器了

特别骨头渣蒸出来那个汤拌饭

简直不要太美味～

也可以用来炒土豆，炒蚕豆等蔬菜

咸味会被中和

也有很特别的味道

这也是我最喜欢的一道腌腊菜，因为这不仅仅是一道菜，更是一种味道，是亲情的味道，味道也是一种乡愁。身在异乡亦或外出短游，能找到一口家乡风味，竟是无比的足。

章作者简介：，大学生在读，喜欢读书写作，喜欢挑战自己，喜欢新事物，还喜欢和你一起成长。读书和生活分享，想用文字温暖你。