广西炸酥甜肉，在南宁吃一次就爱上的横州酸粉

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本文作者 / 粒粒

写文体会：为了这碗粉，去横州或是辗转两趟地铁我都愿意！！

万万没想到，这竟是我第一次吃横州酥肉粉......听横州的朋友说了好几年，终于体验到了它的无敌！

大热天，辗转了两趟地铁才见到这碗酥肉酸粉，即便大汗淋漓，但吃到第一口酥肉酸粉的时候，完全没有“热脾气”！这粉，也太太太适合夏天吃了！

香脆的酥肉、独特的酸汁格外清爽，一时之间无法用言语形容，靠行动嗦完一整碗酸粉，还意犹未尽！

“在南宁也能吃到

地道的横州酥肉粉！”

都说，一城一味，一城一粉。而提到横州的酥肉粉，似乎除了本地人，就很少有人吃过。

但吃到过一次两次酥肉粉的人，总会对这碗粉念念不忘。

“横州的酥肉粉，一定要多加酥肉啊！”

“在横州吃过一碗，甚至想打包几碗回南宁了......”

南宁的夏天，烈日炎热，但嗦上一大口酸粉便会格外的满足。大片切粉裹满了带着柠檬梅子酸香的汁水，清爽伴着米香，厚厚一片的酥肉，每一口都卡蹦脆响，相当过瘾！

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论横州酸粉，它定是榜上有名

「一碗酸粉」早在横州开了好几年，虽还没得去横州“一睹真容”，但总能听到横州朋友的推荐。聊到好吃的横州酥肉酸粉，必定是少不了它的名字。

“中午太热了没什么胃口，就吃了碗酥肉粉！”

“等你下次来，带你去吃他们家双拼！三拼也行！”

这家酸粉店，最开始是做私厨的，那时候想要吃上酥肉粉，基本都需要提前预定。

老板对美食情有独钟，对家乡的酸粉更是有着一份执着，2019年便把私厨改成了开第一家酸粉店，短短几年，便在横州拥有了好几家酸粉店。

“吃一次就爱上的横州酸粉”

横州酸粉里每一味都是相辅相成，少了谁都不对味。这也是它的魅力所在，层层递进的口感很是丰富，酸甜的滋味更是消暑神器。

酥肉酸粉的制作看起来好像不难，但实际上每天需要自己提前配料，酥肉要现炸现吃才最香，粉要宽的切粉才能挂满酱汁更有味道，各色小料更是腌足了时间才得以上桌。

A. 酸汁是精髓

“酸甜清爽的灵魂味道来自它”

酥肉粉的酸汁更是精华所在，是激发味蕾的秘诀，更是决定这碗酸粉的味道之魂。

酸汁是特意从横州运来，老板把传统酸汁做了独家改良，略带浓稠的酸汁是用柠檬梅子腌制的酸味替代了其他米醋，更为酸甜清爽，口感丰富。

B. 精彩的横州小菜

“相辅相成，缺一不可”

酸粉里的特色配菜很是丰富，不常见的小料更是横州人的心头爱，酸爽开胃的酸芋蒙，甘香爽脆的头菜丝，加上点睛之笔的酥脆黄豆和紫苏碎，每一味的叠加都让这碗粉更富有层次感！

（小料台还有免费加的酸芋蒙、酱辣椒、腌辣椒等小料......风味十足，供客人自取）

C. 手工切粉是标配

“薄且韧，更挂汁”

选用较宽的切粉，也有其缘由。手工切粉吃着口感更为顺滑爽口，还有大米独有的甜香。薄且韧，翻拌间更易挂满酱汁，吃起来更入味。

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『酥肉酸粉』

店内的招牌，无疑就是它，食客到店都会点一份招牌“酥肉酸粉”。一碗价格仅需10元左右，躺在碗里的都是肉眼可见的真材实料。

酥肉是重头戏。

酥肉粉的重头戏是在酥肉，关键在于那层酥皮要薄且脆，经过秘制改良，他家的酥肉更是格外的酥香脆口。

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酥肉制作很是讲究，挂糊要薄，宽油烧热，炸至表面金黄，滋滋冒油，即可捞出，盛在网篓里控油等待下一遍复炸。

炸完的酥肉入口极脆，嚼之有声，这碗酸粉便是成了一半。

料比粉多满满一碗，每一块切粉都吸收了酸汁的鲜美，吃一口酥肉，嗦一口爽滑的切粉，身体顿感清爽浑身舒畅。

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『炸鱼酸粉』

炸鱼酸粉与酥肉酸粉不同之处就是肉，其余配料倒是相同。

相同却又大有不同，炸鱼的加持，酸粉更多一层鲜味。鱼肉的肉质厚实且饱满，炸出来的脆皮金黄诱人，喜欢吃炸鱼肉的不容错过。

大块的鱼肉在热油里渡完劫，趁热吃口感最佳，相当酥脆，内里却是嫩滑，再沾点粉里的酸汁，简直超神，各色的配菜相伴，吃得是有滋有味。

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『酥肉炸鱼双拼酸粉』

想要一次尝遍两个招牌味道，店里还有双拼选择，让你获得双份的满足。心急的人都等不及拌匀再吃。

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『烧味三拼酸粉』

金灿灿、油滋滋的烧味三拼，对于烧腊控来说，这碗一定是无法割舍的爱。

比起汤粉，干捞粉更直接了当的爽快，毫不逊色的烧味三拼给酸粉增添一层肉香，烧肠、瘦叉、肥叉，每块肉都是香味四溢，越嚼越香，令人垂涎欲滴。

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『番茄肉沫干捞粉』

夏天自然是少不了干捞粉，光是想到酸甜开胃的番茄肉沫，浓浓的西红柿干捞汁，牢牢地裹在粉上，就能拯救你的夏日“没胃口”。

汆烫过的粉，带着余温，浇上酸甜咸香的番茄肉沫酱汁，食欲瞬间苏醒。吸足了汁水的切粉饱满入味，一口送入嘴里，滑嫩酸甜的滋味萦绕舌尖。

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『酸豆角肉沫干捞粉』

韧劲十足的干捞粉上盖满厚厚酸豆角肉沫，肉沫肥瘦适中，刚上桌忍不住想动筷翻拌。

吃干捞粉一定要充分搅拌后再吃，让卤汁、配料都融合到一起，酸脆爽口的酸豆角，混在米粉中，被一口吸入，咬下后炸出酸爽，让人欲罢不能。

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『酸辣海鲜汤粉』

店里还有一位重量级选手，实诚的分量，一碗集齐鲜虾、蛤蜊、鱿鱼、墨鱼丸......酸辣的汤底也遮不住海鲜的本味！

吃一大勺海鲜，嗦一口全是挂满酸辣汤汁的河粉，感受“来自大海”的新鲜！那香辣酸爽劲久久不能平复。

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『酸辣鲜肉汤粉』

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酸辣鲜爽的汤汁里面卧着一髻河粉，河粉爽滑Q，配的蔬菜保持着脆嫩，酸笋独特的“臭味”再来一口酸辣汤，鲜香辣爽，瞬间注入了灵魂。

“夏天便是干捞酸粉的天下”

每年一入夏，便成了干捞粉的天下，没了热腾腾的汤料束缚，反而显得粉更鲜香，更入味。

初来乍到的横州酸粉，或许你没有吃过，但它的滋味，一经尝试便被吸引，在炎炎夏日来上一碗酸粉，清爽开胃岂不快活！

一碗酸粉

地址：良庆区 银海大道277号（大沙田地铁站D出口）

⏰ 时间：7:00-23:00

【其他门店】

横州市柳明店、横州市花市店

横州市百合店、贵港市富士新城店

贵港覃塘店

图片 ▏摄影师粒粒

文字 ▏小吃货粒粒

主编 ▏大吃货欣欣