极品粥的品种：古馔拾零花色粥品系列

色如凝脂的杏酪粥

汪鹤年

南北朝时期，一种加入杏仁汁的大麦粥，常成为寒食期间一些达官贵人的美馔。刘宋刘安靖《时镜新书》载：某年寒食，时任北齐尚书的王元景在尝过魏收所馈的大麦粥后，曾专门写信给魏收说：“始知令节，须御麦粥，加之以糖，弥觉香冷。”《齐民要术》中还专门记述了这种大麦粥的制作方法：

先煮杏仁汁，再将裸大麦米放下用缓火同煮。煮制过程中，要用小杓子缓缓搅和，不能住手，煮到极熟，稀稠合适，再舀出来放到敞口瓦盆里保存。据说这种粥品“粥色白如凝脂，米粒有类青玉”，可保存一个多月也不会坏。因此种大麦粥中加有杏仁汁，故称作“杏酪粥”。

人们在食用时，往往还拌以饧糖。《广群芳谱》引隋杜台卿《玉烛宝典》提及寒食节俗时，即有“为大麦粥，研杏仁为酪，引饧沃之”的记述。