陕西人必吃十种美食，陕西人最欲罢不能的舌尖滋味

美食数不胜数的陕西

陕北、关中和陕南都有独属于自己的特色

而说起关中的美食代表

宝鸡绝对站在第一梯队

中国小吃文化发源地之一

西府美食甲天下

宝鸡及其周边部分地区也被泛称为西府，是秦腔发源地，是“炎帝故里”，是周秦王朝发祥地，影响了中华民族三千多年的《周礼》《周易》以及诸多历史典故皆出于这里。

@kei_yana

这里也是中国小吃文化发源地之一。历代宫廷、民间小吃之技艺都在这里诞生传承发展，同时糅合陕、甘、宁、川、豫五省美食特色，让今日宝鸡的美食品种繁多且风味各异。

@keito_potato

下辖的9个县，每个地方都有能拿得出手的特色美食。最出名的岐山，臊子面、擀面皮已经走遍大江南北；凤翔的腊汁驴肉、豆花泡馍；扶风的一口香、鹿糕馍；陇县的核桃油旋、马蹄酥；麟游的血条面、核桃包……

每一个拿出来都能打四方，想一次吃完，想必是不可能的。

擀面皮是夏季梦想

豆浆和辣油的碰撞你想尝试吗

/凤翔豆花泡馍/

@苏纶的收音机

辣味的豆浆、豆花是凤翔县自古传下的传统吃法，更是宝鸡人民的早餐首选。

现磨豆浆烧开，丢一把切好的锅盔馍薄片进去，锅盔要9分熟，最后一分靠豆浆煮熟，充分吸收豆浆的香气。

煮好的锅盔铺底，盖豆花，浇油泼辣子和豆浆，温润的豆浆中和辣味刺激，豆花洁白滑爽入口即化，锅盔软香耐嚼。

咸香、豆香、麦香、辣味在嘴里交融，一天的美好心情从此刻开始。

/臊子豆花/

臊子豆花是宝鸡传统特色小吃，也宝鸡人的早点之一，臊子肉质精美、豆花滑而鲜。

在这盛夏的季节，早上喝上一碗臊子豆花，舒坦！

/岐山擀面皮/

暑热难耐、食欲不振的夏天，一碗擀面皮是拯救食欲的良方。不同于常见的、绵软易嚼的米面皮，擀面皮制作工艺更加复杂，口感也大不相同，主打筋道弹牙。

经过发酵步骤的擀面皮带着微微的酸味，浇上自制的油泼辣子，香辣酸爽，一口开胃。

/醋粉/

@与星汉长眠

纯粮食酿醋，酿成后剩下的醋渣也被宝鸡人民完美地利用了起来。

醋渣浸泡后和面粉混合，搅匀成糊，在平底盘上蒸熟。做法与凉皮相似，但营养价值更高。微酸的口感，更能让人胃口大开。

/搅团/

制作搅团绝不是件容易事，不仅需要持续地大力搅拌，还要控制速度，慢了就不粘连，中间还要注意加水加玉米面保证稠度。

夏天一般是吃凉拌，加入辣椒油、醋、蒜末、芝麻等制作调味汁，然后舀入搅团，配一盘菜就是丰盛一餐，也可以用漏勺做成漏鱼，凉调或是烩，滑溜溜地溜进胃里。

/西府羊肉泡/

@倪儿_Annie

曾出现在苏东坡诗里的西府羊肉泡，各县制作方法也有所不同。以汤浓肉多价廉闻名的扶风羊肉泡，泡的“馍”是切成大块的锅盔和麻花。

锅盔吸了羊汤的鲜但仍耐嚼、麦香四溢，羊肝和羊血一硬一软，一碗拥有多种咀嚼体验！

/葫芦头/

说到葫芦头，其实不是那个棚架上生长出来的葫芦儿，而是猪肚子里生长出来的大肠头（也叫“肥肠头”），长约一尺，油脂丰满，因其煮熟收缩后外状像葫芦，故而得名。

葫芦头与碎馍块一起经滚沸的肉汤泖泡之后，美其名曰“葫芦头泡馍”。

酸辣香是基础要求

就瓣大蒜尝一下宝鸡的面

到了宝鸡，迎接你的一定有一场碳水狂欢。

街上的面馆比饭馆多，随便进一家菜单上各式各样的面的创新让人眼花缭乱，而桌上的一碟生蒜是店家和食客心照不宣的默契。

/西府扯面/

“老板，来一大碗宽扯，多放点辣子。”一口纯正的宝鸡方言话音刚落，饭馆老板已拿了大瓣新蒜，端着一碗热气腾腾的面汤笑着迎到了面前！

一寸多宽的面条，在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着面案，再截成一段段的投入滚开的大锅中，两沸即成。

这么一海碗的宽扯，色泽鲜艳，吃一口筋道，嚼一口舒坦，滋味浓郁，那叫一个“美”，让人吃得“馋火”！

/岐山臊子面/

早已迈向全国的岐山臊子面，已经成了陕西面食的代表之一。

臊子由肉丁制成，猪肉煎到肥肉透明，瘦肉变色，让脂肪与蛋白质交融。入汤菜则讲究配色丰富，鸡蛋皮、木耳、胡萝卜、蒜苗、豆腐等等，让视觉效果大加分。

一碗臊子面也融入了宝鸡人的吃醋哲学。醋解腻不酸，看起来油大，但吃起来不腻。

体现地更极致的则是“一口香”这种吃法，汤占90%，面只有一口，用精心制成的酸汤勾住你。

/麟游血条面/

@我是鸡毛儿

麟游县的特色面食，听名字好像很血腥，但因为味道不错，在宝鸡颇有人气。

猪血或者羊血加盐搅拌让血不再凝固结块，加入面粉和成面团，擀成薄片，擦油、切细、蒸熟后晾干，保质期超级长。吃的时候再入浓汤煎煮。

血面柔中带劲，耐煮耐泡。味浓而不腥，色红而不辣，油厚而不腻。

/眉县炉齿面/

炉齿面是一种汤水面食，汤清、辣子少，口感柔韧光润，面条宽且中间有刀竖着划开的几条道子，形似炉齿（炉灶的铁风底），这正是它得名之由来。

炉齿面以它薄、筋、光、酸、辣、香、煎、稀、汪和入锅不粘、柔中带韧、荤而不腻、色味俱佳的特点名扬西府。

/削筋面/

敢于把“筋”放在名字里，就可以看出这款面的主打就是面的嚼劲。

和面时就要下大力气把面揉光揉筋，擀成厚片，削成细条下锅，控制长度是对店家的考验，要让面容易融合味，吃起来还超带劲儿。

/油泼面/

油泼面的面条一般都是手擀的宽面（也有拉条子），一方面手工擀制的面条更劲道；另一方面宽面条与调味料的接触面大吃起来够味，而且油泼面不带汤，如果是细面容易变成一坨没有嚼头，陕西八大怪之一就是面条像腰带。

面条盛进大碗里放进干辣椒面、蒜末、葱花，油烧到冒烟的时候，端起浇在干辣椒面上，那香气隔着老远都能闻见。

/菠菜面/

菠菜面是新鲜菠菜与面粉完美融合，经手工揉面、擀面、切面几步工序后水滚下锅，开盖煮3分钟即可出锅。

捞起后加入特制臊子，成就菠菜面，口感筋韧，面香浓郁，营养健康。

看似平平无奇味道却是绝杀

不可错过的美食还有这些

/蜂蜜凉粽/

@Mr-tiancheng

夏天最喜欢的小甜品之一当属蜂蜜凉粽。剥去粽衣，粽子晶莹白糯，浇上淡黄剔透的蜂蜜，软糯冰凉，每一口都是甜蜜。

/甑糕醪糟/

@是瑞瑞瑞瑞啊

甑糕在关中许多地方都能找到，糯米 蜜枣，绵软粘甜。除了单吃还有甑糕 醪糟的神仙吃法，“稀释”后的甑糕没那么容易饱，泡浸醪糟则不用担心蜜枣吃完剩下的糯米该如何解决。

/马蹄酥/

陇县马蹄酥，又名蜜馅儿，圆形似马蹄而得名，是陇县民间走亲访友的名贵糕点。

/酒麸/

喝一口，微甜含酸，入口爽滑，非常爽口。因以麦仁为原料，所以在口感上比醪糟更丰富些，是夏日一大解暑圣品。

这么多经典美食

你最爱哪一款呢？

文章来源：陕西省文化和旅游厅

部分图片来源于网络

编辑：shiner火山 审核：刘阳

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