坚果黑巧面包 无糖黑麦面包

这道菜背后的故事e～(选填)

By COUSS探味研究室 【豆果美食官方认证达人】

用料

• T65面包粉 400g
• T170黑麦粉 80g
• 全麦面粉 60g
• 水 ±302ml
• 海盐 8g
• 酵母 6g
• 橄榄油 40g
• 无花果干 80g
• 核桃仁 60g

做法步骤

1、准备好所用的材料。无花果干提前剪块，用朗姆酒泡软，核桃仁烤香。

2、 将所有面团材料加入厨师机搅拌桶，开启1档聚成团后转3档揉面。 6、 7、

3、面团揉至较光滑状态时加入果干，揉匀即可。

4、 面团放入玻璃碗中，盖好保鲜膜发酵至约1.5倍大小，或者放入冰箱冷藏发酵过夜。

5、面团取出拍出少量大的气泡，

6、分成2份，整圆收口朝上.

7、，放入筛了面粉的发酵篮中。

8、CO-787M智能烤箱，选择发酵档38度，放入水盒加湿，面团放入进行二次发酵布满发酵篮。

9、CO-787M智能烤箱，放入烘焙石板及底部放装烘焙蒸汽石子的烤盘，设置上下火250度，提前预热40分钟。

10、 发酵好的面团倒扣在油纸上，用锋利的刀划切口。

11、 往烘焙石子上倒一碗水，关闭烤箱门，再用烘焙铲迅速将面团送至烘焙石板上。温度调整为上下火230度，烘烤15分钟。

12、 此时取出烘焙石子及油纸，转上下火200度继续烘烤15-20分钟，让面包表面烤硬脆。烘烤结束后用面包铲取出面包放在网架上晾凉即可，面包麦香味十足。

13、撰写制作步骤

小贴士

1、 因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当调整。 2、 因添加了黑麦粉和全麦粉，面团揉至基本光滑即可，加入干果后稍揉匀即可，以免破坏面筋。 3、 烘烤时使用了烘焙石板及蒸汽石子，高温湿润的环境，让面包表皮不被烤结实，能迅速膨胀。面包的表皮非常香脆，内部组织很有韧性，嚼劲十足，浓郁的麦香味带着无花果干淡淡的清甜，非常好吃！ 4、 烘烤的温度和时间仅供参与，请根据各烤箱温度性能适当调整。

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