日本旅行便当：外国游客在日本能吃到的便当

搜索关键词日式便当的话，马上会跳出一堆超级可爱的盒饭摆盘照/CLIP官宣图

阿布旅行手记两年前写过一位63岁开始写博客，75岁还在日本各地开车跑，摆卖自己纯手工便当盒日本匠人的事情（具体点击：），没想到，前阵子，还有读者翻出那篇文章，找到我们说，看了特别感动，想买一个加藤手作便当盒之余，顺带小小地讨论了一番日本的便当。

她说要带饭去单位，我们说，木质便当盒没办法用微波炉加热，她就问，那日本人都是吃冷饭的吗？这一说，才想起来，日本人还真的是吃冷饭的。

然后，就带出了个我们不少定制用户曾经咨询过的问题，日本便当都有哪些种类，在哪里能吃到？也有人看到日本家庭主妇做的艺术品一样的便当，就会心动不已，就想知道去日本哪里能买一份特别好看的便当？还有人好奇日本便当究竟跟国内吃盒饭又有什么不一样？

插画师松浦美喜的便当，每一餐饭都是一副作品/官网截图

那本篇我们就来聊聊。讲真，如果你觉得日本只有便利店里摆卖的那种便当，想尝尝的话，其实完全没必要再跑去日本，国内大城市里的全家、罗森、7-11便利店就能满足你的愿望。

但事实上，外国游客到日本，的确会遇到便利店之外，许多特定场景下的日式便当。

去车站，来一份车站便当

先来一种最常见的日本特色便当，车站便当，在日本，大家都叫它“站便”（日语：駅弁）。

站便这个东西，游客确实最容易遇到，只要早上经过车站，总能看到它在售卖。让阿布旅行手记最叹为观止的，是多年前，大清早从东京站坐新干线去北海道，进了东京站一路，两边都是整齐地堆着站便的小桌子。

包装好的站便，外形就像个砖头，但和砖头不一样，人家是印刷有各种好看图案的纸盒子，那个花样少说也有几十种，并且，你还能在东京站看到各种地方特色的站便，比如特别热门的仙台牛舌站便。

东京站“便当屋祭”销售的部分便当展示/官宣图

看到那些上班族，匆匆走入东京站，再顺手买一盒站便，往包里一塞，这时候才感受到日本城市快节奏的一面。

虽说日本人的便当，跟中国人的盒饭，本质上都是一样的快餐，但人家用车站便当做载体，硬生生做出了一套站便文化，几乎日本全国每个地区，都能拿出一个代表当地饮食特色文化的站便。甚至于各地的站便已经成为了日本推广地方旅行观光，不可缺少的一个元素，甚至还有以坐火车吃站便为主题的漫画作品。

我们在函馆站买过一款北海道有名的鱿鱼站便，打开盒子就是一只大鱿鱼，咬开鱿鱼才发现里面包了饭，虽说便当鱿鱼并不如在函馆海鲜居酒屋里吃到的鲜烤鱿鱼那么出色，但函馆出好鱿鱼，倒是因为这只鱿鱼站便，又给我们加深了一遍印象。

另外，阿布旅行手记在青森站附近，也买过服务员用手推车推来的站便，现在都记得很清楚，那是一款帆立贝站便，当时觉得，世界上竟然还有这么奢侈的便当，上面一层都是扇贝，1000多日元，也就约合六七十元人民币。

青森帆立贝盖饭/HP摄

当时买它，完全是因为到日本之前，在浦东机场吃了一碗90元人民币的牛肉面，这下正好做个比对，想着日本火车上的盒饭再怎么难吃，都不会比那碗机场面更糟糕了。结果，绝对的物超所值。

不过，后来随着吃日本站便的次数多了才发现，不管地方上的食材多么有特色，站便总体调味都是日本甜口酱油的那股劲，慢慢就对日本的站便失去了热情。

不过，我们至今仍惦记着一款非常想吃到的站便，即在《海女》取景地，三陆线久慈站（具体点击：），每天只卖20份的海胆站便。

这个久慈海胆站便，一份1470日元，接受预定，但每年4月中旬到10月才有。考虑到上面铺满了当地出产的新鲜海胆，性价比还是相当令人期待的。

JR久慈站限定海胆便当/官宣图

它吸引我们的另一个原因，是久慈海岸出产的海胆，叫“北紫海胆”，日本人形容它的味道，用词是“高雅的清爽”。这个味道我们无论如何也想象不出来，结果就吊起了胃口。

毕竟，阿布旅行手记在北海道吃的是味道较甜的赤海胆，三陆这个海胆，《海女》里也演得特别夸张，说在东京无论如何也吃不到三陆海女新鲜采摘的海胆味道，大概新鲜程度确实是不一样的。

樱花时节食之美，花见便当

第二种，在日本非常热门，也可以非常昂贵的便当，花见便当。顾名思义，它就是樱花时节，赏花时吃的便当。

最简单的，捏个饭团配些冷餐装到便当盒，聚集家人朋友坐到樱花树下赏花休息时候，拿出来分享野餐的乐趣。

但赏樱花这个事情，在日本实在是太重要，所以每年这个时候的花见便当，也成了一些日本高级料亭，用来显示店家格调，料理人们比拼本事的载体。

银座“鮨青木”的手球花见寿司/官宣图

譬如东京银座这家叫“鮨青木”的高级寿司店，摆出来的上面这款，如日本传统玩具手球一般美丽的寿司组合便当。

通常寿司是长条形状的，但手球寿司，却捏出了圆形，一行4个，摆出4列，放在盒子里，每颗寿司球表层的鱼片颜色艳丽，排开看特别炫目。这样的限定款，制作起来很费功夫，肯定也是得事先找料亭预定的，一盒16颗，定价2万日元左右，约合人民币1300元，差不多就是在银座高级寿司店里吃一餐的人均支出。

至于寿司店的花见便当，为什么会把寿司捏成圆形，除了视觉美学上的考虑，这思路背后，还有一层对食客仪态上的考量。

之前看过一个说法，说是花见便当的设计，特别用心的地方在于——便当里的食物大小，得能让艺伎一口吃下去不至于失态。这倒很契合日本人常用高级料理店的花见便当招待客人，还会请艺伎助兴的习惯。

京都紫野和久传的樱鲷花见便当/官宣图

游客若是想在樱花季同样体验一盒花见便当的情趣，那就提前几周，跟自己喜欢的料亭询问预定呗。除了高级寿司店这样跟正餐同价的高价品，普通日式料亭的花见便当，还是要比店内正餐价格便宜不少，报价通常也就是在5000日元/人，差不多一份基础午餐怀石的价格。

花见便当之所以好看以及价格贵，也在于便当中使用了一些特定高级食材搭配春季的气氛，比如用粉红色鱼肉的樱鲷，来映衬樱花的粉白，食物的摆盘上也会更讲究一些。所以，若是说想去日本找一份特别好看的，略带艺术气质的便当，花见便当，就很合适了。

看戏专用，幕之内便当

还有个场合，可能很多人想不到，那就是在日本看歌舞伎表演时候吃的盒饭，也有一种专门的称谓，即幕之内便当。

有一种常见的说法是，江户时代，日本人去看歌舞伎表演，通常一看就是一整天，午饭就在歌舞伎座里吃。歌舞伎表演，通常是一幕幕地演，幕间有一些休息的时间，当时在幕间休息时候吃的便当，就叫做幕之内便当了。

浮世绘中的幕之内便当/味之素文化中心官网截图

吃这个便当，一般就坐在自己看戏的座位上吃，所以幕之内便当的餐食种类，也多是不含汁水的食物，比如饭团、烤鱼、鱼糕、玉子烧、酱菜之类，不容易弄脏衣服和座椅。

作为一种幕间用餐的传统，就是游客今天去东京歌舞伎座看表演，仍可以和江户时期一样，在剧院内买个幕之内便当，然后坐在席位上，在幕间休息时吃掉。

并且，和彼时看歌舞伎表演，一看就是一整天不同，游客在东京歌舞伎座，也可以买见习票，即只看一场表演（这个票就叫做“一幕见”）。这种一幕见的见习票，根据表演时长，定价在600日元至2000日元之间，再来一份幕之内便当，800日元到2000日元之间，就可以体验一次完整的江户幕间用餐乐趣了。

更有意思的是，如今在东京歌舞伎座卖的幕之内便当，依旧有从选材到做法，全部按照历史文献记载，原汁原味还原的江户版幕之内便当。不过考虑到传统日式料理，中国人多不习惯，建议不要对味道有太高期望。

复古江户版幕之内便当/官宣图

再说回一幕见的见习票，它有个不完美的地方，就是所有见习票的座位都在剧院的最后面，看戏时候得戴个望远镜才能看到细节，想坐最前面，那还是得买全天票。

只是，坐在前排40席的全天票价格，得2万日元/人。当然，服务也是VIP，有人奉茶，提前说好的话 ，幕之内便当还会送到你的座位。

源于怀石料理，松花堂便当

还有一种便当，它既不是樱花时节的限定，也不是看戏所吃，同时又很有日式风情，看上去也很好看，它便是和茶怀石料理有渊源的松花堂便当。

在阿布旅行手记看来，如果想体验日本的茶怀石料理，又觉得动辄上千元人民币以上的茶怀石料理试错成本有些高，也不确定是否适合自己的口味，这种情况下，一个替代的选项便是松花堂便当。

松花堂店内供应的便当5100日元一份/官宣图

它是怎么出现的呢？

一个至今尚无定论的说法是，京都南边，有个叫八幡的市镇，镇上有个松花堂，1933年要办一场茶会，于是就请了时下京都最有名的料亭“吉兆”创始人汤木贞一来准备茶前餐食。

茶前餐食通常比较简单，这位汤木贞一，则把料理装进用十字形隔挡分成四个格子的餐盒端上去，大家都觉得挺美，从此以后，凡是用十字餐盒盛放的日式料理，同时又摆盘精美的便当，就被叫做松花堂便当。

近一个世纪过去，现在的那个八幡松花堂，已是个可以公开参观的美术馆。它的隔壁，则是吉兆的松花堂分店，就提供这个松花堂便当。

理论上说，想吃一份正经的松花堂便当，还是得在店里吃，因为传统上还有一份汤，但是，考虑到它作为便当的便携性，吉兆也在特定时期提供不带汤，可以外卖带走的松花堂便当。

吉兆还有外卖的甜品便当/官宣图

以外卖形式而存在的松花堂便当，并不止吉兆有，而是成了一种固定的做法——京都很多有名的怀石料亭，都有当成外卖卖的松花堂便当。

前面说，这款便当和松花堂举办的茶会有关，它后期之所以能流行，同样是因为各种京都茶屋的需要。京都传统茶屋是没有厨房的，所以在茶屋待客时候，除了会邀请艺伎来茶屋表演，另外就是得预订松花堂便当这样的外卖，换言之，松花堂便当也是日本外卖界奢侈的存在。

凡是订松花堂便当，基本就意味着，那是要招待客人了，而在日本一些正式会议，还有些重要仪式场合，也都会用到它。

堂吃用的松花堂便当盒，通常是漆器盒，一些讲究的茶会或会议，点松花堂便当外卖，也会用漆器盒子，只是用完后，店家还会上门来回收。

京都瓢亭的松花堂便当/中川善博官宣图

另一种，自然就是多用杉木制作的一次性盒子，纯粹是外卖，拿走就行。

在东京生活的朋友曾对阿布旅行手记说，可能因为松花堂便当是外卖便当，所以不见得就是吉兆做的便当最好。吉兆主要做堂吃，反而是专门做茶屋外卖的老铺，比如一家叫“菱岩”，有100多年历史的茶屋外卖老铺，他们家的松花堂便当，味道就更出色一些。

至于松花堂便当的价格，像刚才说的菱岩，单人份便当在5000日元左右，价位约合300元人民币。

比吃一顿正式的怀石料理，还是要便宜不少，当然，又比你在日本吃一碗拉面或者来碗松屋盖饭又贵多了，毕竟，高级料亭里卖出来的，多是日本人正式用来招待客人的便当，不管调味还是所用食材，以及摆盘的精致程度，确实和一般的便当两码事情。

如果你想吃便宜的松花堂便当，也有，比如在车站，有时候也会遇到一些便当专门店里，有摆盘精美，标名为松花堂便当的，那儿的价格差不多2000日元/份。

银座三越销售的松花堂便当2160日元/官宣图

但你说能吃出正经茶怀石的精致，那也不现实，毕竟价格摆在那儿。

年味御节料理、主妇和便利店便当

最后，再说一个可以称为便当，也可以说不是便当，确实又装在便当盒里的御节料理。说白了，就是向卖御节料理的餐厅订餐，日本人的年夜饭外卖。它往往会装在便当盒里，给你送到家里或者住的地方。

至于御节料理的便当盒，像样点的，三层再加个盖子，内装菜品种类丰富，也不缺乏比如龙虾、和牛，以及螃蟹这样的昂贵食材。这样奢华的御节料理食盒，价格自然不菲，二三十万日元/份。

正月御节料理便当盒/otoriyosetecho官宣图

当然，便宜一些的御节料理也有，3人份2万日元的也很多。它视食材成本而定，人数少的话，也可以定两层，或者一层的御节料理便当。很多日本人过年不做饭，就点一份这样的便当，摆出来和家人一起分享，也算妥贴。

这样的御节料理，在日本跨年的外国游客同样也能享受到。有一年跨年，阿布旅行手记就曾经帮定制用户预订过，在网上检索提供御节料理的店铺，然后选好款式和送餐时间，下单，届时店家就会把御节料理送到你住的酒店或民宿里。

后来，吃过御节料理的客户反馈说，挺有新年气氛，摆盘漂亮隆重，吃得很开心。想去日本跨年，它就是有日本年味的便当。

定价在2-3万日元的青森酒店的西式御节料理便当盒/官宣图

最后，再回到开篇说的，日本家庭主妇给小朋友做的，各种可爱的家庭便当。

其实看多了之后，仔细看下菜品，估计你也就不会想吃了。除了饭团跟凹造型用的海苔之外，配菜基本是配色好看的水煮西兰花、胡萝卜、青豆、小番茄、煎鸡蛋卷、小香肠一类，毕竟配色好看，又不太容易变质的食物，也就那几种，调味么，不存在的，老清淡了。

手工再好，也改变不了饭团们清淡的本质/cookpad官宣图

其实吧，日本打工人常吃的便当，并不是国人羡慕的那些摆盘讲究的家庭便当，逛一逛日本便利店就知道了。

翻看过好几个日本便利店便当热销排行版，最受欢迎的菜色里，除了常见的牛肉盖饭、蛋包饭、咖喱饭、炸鸡块这些，居然还有好一些中华风的热销品，譬如糖醋里脊、酸辣猪排，还有日本改良味的中华冷面、天津饭，而且跟国内一样，很多日本人买了便利店便当后，也是微波炉加热后食用的。

在日本便利店里卖得挺好的四川麻婆豆腐盖饭/罗森官宣图

看来，一份便捷又好吃的打工人午餐，还是我们大中华菜厉害。