怎么做海鲜蘸料窍门？大厨教你做海鲜蘸汁鲜八带的做法

八带在我们山东半岛的沿海城市被称为短蛸，在去餐馆吃饭的时候想冒充一名当地人，你可以说来份大蛸，绝对地道又亲和。

八带的做法也是各种各样，通常会有蘸汁八带、原汁八带、八带汆鸡蛋、葱炒八带、肉末八带等等。最纯正鲜美又不失风味的八带吃法，就是八带搭配蘸汁入口了，开胃鲜美，口感极佳，是海鲜的不二之选哦。

主料

鲜八带500g

辅料

黄瓜片100g | 红果20g

调料

辣根8g | 日本酱油（生抽）6g | 白醋6g | 小苏打1g

1.取新鲜八带放入盆中备用，将黄瓜片、红果洗净备用。

2.盆内的八带加入小苏打1g，沿同一方向搅拌。

3.起锅烧开水，水温8成热时下入刚刚准备好的八带。

4.当八带表面收缩颜色变白的时候，即可捞出，过程大概需要10秒左右，然后改刀成条。

5.将洗净的黄瓜片、红果摆盘装饰，铺在碗底。

6.将焯水改刀后的八带铺至黄瓜片、红果之上。

7.准备两款蘸料：一份4g辣根与6g日本酱油混合，一份4g辣根和6g白醋混合。

1.八带放到盆里不要用水冲洗，而加入小苏打是为了让八带快速涨发。

2.焯八带时水温不要烧开，下入后焯水10秒左右即可。

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