上海的糖醋小排怎么做？上海特色菜，糖醋小排色泽红润酸酸甜甜
人气：359 ℃/2023-10-25 12:31:13
今天拿两斤排骨做了排骨两吃，一个烧汤，一个做糖醋小排，简简单单，有荤有素有菜有汤，关键这糖醋小排色泽红润明亮，酸酸甜甜，小朋友最爱吃了，每次都能多吃一碗饭。下面我们来看看如何制作吧。
排骨洗净焯水之后，放在锅上煮半小时，然后捞出一部分做糖醋小排备用，我们再切点萝卜放在剩余的汤和排骨里，盖上锅盖再约煮15分钟排骨萝卜汤就有了。
煮排骨汤的同时，旁边的灶头同时可以开始做糖醋小排，锅中加少许油，再放几粒冰糖，今天用的是用糖色来给小排上色，用冰糖炒制的糖色，颜色上会更加的鲜艳明亮，这是老抽酱油没法比的。
在糖油混合物的气泡由小转大时，这时，我们就加入小排一起煸炒。
这时可以明显看出，很快小排就已上色。
然后锅中倒入料酒，多放一点，我们这里就不放水。
再加入几块冰糖，因为之前我们炒的糖色是没有味道的，所以糖还是要加的。
我们再倒入一点生抽，这样盐就不用放了，盖上锅盖转小火烧，大约15分钟。
15分钟到了，这时汤汁已经收的粘稠，我们开大火淋上一些锅边醋，醋香味立马扑鼻而来。
然后美味就可以装盘啦，出锅后趁热撒一点小葱花，再来几颗小芝麻，这看着是不是非常有食欲的呢？
不光颜色漂亮，口味更是闻了流口水，吃了香得骨头都舍不得吐。学会了之后，家宴的时候来上一盘，分分钟被抢光，你将成为厨房最亮的仔。
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