蒜泥白肉怎么煮肥而不腻？肥而不腻的蒜泥白肉搭配冰啤和米饭吃

大家好，我是沈小怡，一个热爱美食事业的姑娘。如果你也喜欢做美食/探店，欢迎关注我，一起学习、交流美食的制作心得，也欢迎你在评论区留下你宝贵的做菜经验。

夏天胃口容易不好，这个时候最需要的就是既下饭，又省事的凉拌菜了，当然还有各种冷菜。今天和大家分享一道蒜泥白肉，这是一道冷菜，用来做下酒菜、下饭菜都特别适合，宴客特别好看，倍儿有面子。

带皮的五花肉经过清水烹煮后，肉质变得酥软，再放入冰箱冷冻后切成薄片，淋入调好的酱汁，就可以愉快地开始享用啦。冻过的五花肉吃起来软嫩Q弹，酱汁蒜香鲜美、爽脆嫩滑，瞬间觉得食欲大开。

有很多人说不喜欢吃白肉，乍一看真的是肥腻不堪无从下口，但做菜也是讲究方法的，方法对了做出来白肉有可能比红烧肉还要好吃呢。薄薄的白肉，浓郁的酱汁，再搭配上清香的黄瓜，三者完美融合在口腔里，好吃到让你定力崩溃忘记减肥。

食材：猪五花肉300克、黄瓜丝50克

调料：蒜末15克、辣子15克、盐2克、熟白芝麻10克、菜籽油60毫升、小葱10根、生姜5片、料酒10毫升、白砂糖2克、绿色六月鲜酱油30毫升、香醋20毫升、花椒油2毫升

做法：

1、先把猪五花肉用清水洗净，锅里放入生姜和小葱，五花肉冷水入锅焯水，大火烧开后倒入料酒，转小火继续焖煮30分钟左右，煮至用筷子戳一下无血水渗出即可。

2、把煮好的五花肉捞出，用可饮用的净水冲洗干净，沥干后包上保鲜膜或者保鲜袋，放入冰箱冷冻30分钟。

3、准备一个碗，放入蒜末、辣子和盐，搅拌均匀。锅里倒入菜籽油，油热后淋入2/3的熟油，撒上白芝麻，再淋上剩下的1/3的熟油，油泼辣子就做好啦。

4、准备一个碗，放入适量的油泼辣子，然后倒入香醋、绿色六月鲜酱油和花椒油，再撒入白砂糖，搅拌均匀，制成调味酱汁。

5、把冻好的五花肉从冰箱取出来，此时五花肉比较硬，用到切成薄厚均匀的肉片。

6、把切好的肉片摆放在盘子中，中间放上黄瓜丝搭配，最后淋上调味的酱汁即可。

小怡的秘密：

1、挑选五花肉的时候，一定要选择带皮且夹花分层比较好的，建议是7分肥3分瘦，这样的五花肉拿来做白肉比较好吃。

2、五花肉煮熟后放入冰箱冷冻，是为了让五花肉能够变硬成型，这样比较方便后面切片。

3、摆盘以后，如果有多余的五花肉，可以用来炒五花肉小炒。

4、做油泼辣子的时候，一定要用上好的辣子和菜籽油制作，这样做出来的辣子才会更加香，不喜欢吃蒜味的，制作的时候可以不用加蒜泥。

5、我做的调味酱汁，大家可以参考，也可以根据自己喜好来制作。可以直接把酱汁淋在白肉上，也可以一边吃一边蘸。

6、多下来的调味酱汁可以用来做其它的凉拌菜酱汁，这样一点不浪费了。

4、如果不想吃的太油腻，也可以把油炸换成水煮，这样比较方便好操作，但是口感上没有油炸好吃。

沈小怡，小怡私房菜创始人，曾被邀请上央视的80后美厨娘。美食自媒体（微信公众号、今日头条、新浪微博、一点资讯等多平台签约美食博主），美食专栏撰稿人，方太生活家签约讲师，知名美食节目【淘最上海】和【人气美食】特约嘉宾，知名视频媒体【一条】【美食台】特邀嘉宾，【小怡的厨房】美食社群创始人。