肥而不腻的红烧肉家庭做法：今天晚餐做一锅元宝红烧肉

大家好，我是蓉儿！又到了晚餐时间，你们都吃了没？家里还剩几颗鹌鹑蛋，今天我们来做一个元宝红烧肉，红烧肉加了鹌鹑蛋一起炖，蛋吸收了肉的汤汁，入味好吃。浓汤酱汁，红烧肉和鸡蛋带着汤汁一起浇在米饭上，拌一拌真的太好吃了。

» 食材清单 «

猪肉1斤、冰糖50克、鹌鹑蛋适量、中筋面粉300克、酵母3克、白糖3克、海带丝适量、粉丝适量

» 制作步骤 «

1、猪肉一斤切小块，最近的猪肉价格跌到20块钱一斤了，感觉买肉的压力瞬间小了许多；

2、我们先把猪肉焯一下水，冷水下锅，加点姜片和料酒去腥，煮开后用勺子撇去浮沫，然后捞出来沥干水分；

3、起锅热油，加50克冰糖炒出糖色儿，锅里的糖开始微微鼓泡的时候加五花肉进来炒至上色，这样炒出来的五花肉颜色非常漂亮；

4、接着再加2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒，再加姜、蒜、八角、花椒、香叶以及桂皮增香，最后加一碗清水大火煮开，煮开后舀入砂锅里小火慢炖一个半小时；

5、现在来把鹌鹑蛋煮一下，煮熟后捞出来过冷水，再剥壳就非常简单了，剥好后等到猪肉的最后半个小时再加到肉里面去；

6、炖肉的时间我们来做个饼，300克中筋面粉、3克酵母、3克白糖、145克温水，上手揉成一个光滑的面团儿后醒面10分钟；

7、10分钟后将面团儿取出来搓长条，分成小剂子，然后把每一个小剂子继续揉光收圆；

8、全部做好后搓成中间粗两头细的小长条，接着我们用擀面杖擀长擀薄，再从一侧卷起来，全部卷起来以后醒发10分钟，醒面的时间一定不要太久，不然就成发面饼了；

9、醒发时间到后，用手掌压成小饼；

10、平底锅预热刷油，放入面饼后用中小火烙，盖上盖子面饼熟得更快；

11、这个面饼会微微的鼓起来一些，烙到用铲子按压能迅速回弹就说明熟了，面饼的两面也是焦焦脆脆的，这时候就可以出锅了；

12、主食就做好了，肉也炖得差不多了，鹌鹑蛋现在加进来，再来一勺盐调味儿，拌匀后继续煮半个小时；

13、接着我们来做个凉拌菜，海带丝加水泡发，再泡一个粉丝；

14、碗中加蒜末、小米辣、辣椒面、花椒粉、白芝麻、葱花，浇上1勺热油后再加1勺香醋 、勺生抽、1勺盐、2勺糖拌匀；

15、海带丝也泡好了，捞出来后把调好的酱汁倒上来，拌一拌就可以开吃了，香辣入味儿，还微微的带一点甜；

16、肉和鹌鹑蛋都已经炖得非常好了，最后把粉丝加进来煮5分钟，出锅前加点小葱花，香喷喷的元宝红烧肉就做好了。

鹌鹑蛋吃起来有一种卤蛋的味道，超级入味儿。五花肉已经煮到软烂了，用筷子轻轻一夹成了两块儿，搭配面饼吃起来又香又不油腻，不爱吃饼还可以用这个汤汁拌饭，搭配鹌鹑蛋，那也是绝配！好啦，不说了，我要开饭咯！

【蓉儿贴心提示】

1、五花肉要冷水入锅，如果用沸水焯，肉质外表会立即收缩，肉质里面的血沫和腥味就很难去了。所以，腥味重的必须与冷水一起加热；

2、如何挑选五花肉：颜色在自然光下看，不发黑也不过于艳丽；摸上去没有湿哒哒的感觉，说明没有泡过水；再用手指按压一下，能马上复原回来，说明新鲜有弹性，再闻闻有没有异味。

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