小炒牛肉怎么炒才嫩？小炒牛肉别直接下锅这样做牛肉滑嫩不柴

牛肉是一种蛋白质含量非常高的肉类，它的营养价值非常高，脂肪含量比较低，咱们平时的时候可以多吃一点牛肉。

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牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。

牛肉的做法多种多样，其中炒牛肉是我们比较常见的一种做法。饭店炒的牛肉口感又滑又嫩，特别好吃。

其实，炒牛肉也是有诀窍的，每个部位的吃法都不一样，如果肉选错了再加上做法不对，做出来的牛肉咬都咬不动，口感极差。掌握了下面几点在家里也能做出好吃又滑嫩的牛肉。

主料：牛肉250克

配料：蒜子15克 姜末10克 蒜苗10克 小葱10克 洋葱15克

酱汁：辣鲜露10克 金标生抽15克 冰糖老抽5克 蚝油5克 料酒10克 啤酒

腌制牛肉：蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克

1.好吃的小炒牛肉，一般我们选用牛里脊肉更适合炒着吃，新鲜的牛里脊肉呈红色,而且比较均匀,有明显的柔和和光泽,而如果是不新鲜的牛里脊肉的话,一般肉质呈现暗红色甚至变绿,而且光泽比较暗淡。在购买牛里脊肉的时候,一定要用手按压一下。

如果凹陷的地方能够快速弹起来的话,那说明牛里脊肉质比较新鲜,而如果恢复的比较慢,甚至完全不能够快恢复，说明肉质比较差。新鲜的牛里脊肉闻起来会有一股天然的膻味,而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味,如果牛里脊肉已经变质了的话,会有一股腐烂的臭味。

2.牛肉切成肉片，大小均匀即可。

进行腌制加入蚝油5克、冰糖3克、胡椒粉0.5克、味达美生抽酱油5克、盐3克、老抽5克、料酒10克一起抓板均匀，再加入水淀粉一起抓均匀。

最后加入色拉油封油，腌制10分钟，这样的目的主要是让牛肉不容易干更鲜嫩。

3.锅中加入油，蒜子15克、姜末10克、葱段10克一起小火慢慢炒香。

4.将腌制10分钟后的牛肉下入锅中划散，加入调制均匀的料汁一起翻炒，可以分2-3次少许下入。

5.小炒牛肉然后下入青红椒圈，再加入少许的啤酒适量增加小炒牛肉的风味。

6.这样一道简单好吃的小炒牛肉就制作完成了，牛肉鲜嫩爽口，麻辣爽口还非常下饭。

【小炒牛肉总结】

1.牛肉要切大小均匀，牛肉选用的部位最好还是选用牛里脊，因为牛里脊肉质厚阔肥嫩，其肌纤维斜而短，不像腱子肉那样纤维丰富，翻炒失水后还是细嫩的。

2.腌制牛肉可以根据个人口味进行微调，腌制牛肉的时候要顺一个方向，这样牛肉才能更嫩。

3.炒制的时候火要控制好，稍微大一些这样不容易粘锅。

4.小炒牛肉如果喜欢吃辣可以多放一些辣椒，不爱吃辣的可以不放辣椒。