小油馕怎么烤才好吃？手到擒来做莜麦粉小油馕

馕是新疆人不可缺少的主食之一，特点是耐储存，在过去交通不发达的时候，馕可以作为遥远旅途中的干粮随身携带，而且几个月都不会变质，吃起来方便的很。记得汶川地震后新疆就捐献了很多易储存不容易变质的馕给灾区。

我特别喜欢吃烤馕，原来小区里面有个新疆人开了一家专门做囊的店铺，用泥巴和砖头垒起来的馕坑每天都散发出馕烤出来的香气，吸引了很多人，不知道什么原因这家店没有经营多久就关门了，现在我还时时想念。几年前也曾经为了吃烤馕专门到十几公里外的钻井公司那边买，每次都会守在馕坑边上等着新烤的馕出炉，刚烤出来的馕吃起来口感极好，因为德州路改建那家店也关门不知去向了。现在我自己会做烤馕了，再也不用东奔西跑外出去买，而且自己做的好处是配料可以根据个人喜好添加，既可以做成咸味的，还可以做成甜味的，还可以加蜜红豆、核桃仁、红枣等做成花式馕。

过去我曾经用莜麦粉做过莜面栲栳栳、莜面搓鱼鱼儿，这次准备用收新良的新品莜麦粉开发一个具有新疆特色的面食新品：莜麦粉小油馕。小油馕的特点是个头小，面团中含油，口感比较酥。虽然家里面没有新疆的馕坑，用烤箱高温来烤也是可以的。莜麦粉筋力较小，又添加了洋葱油（油可以抑制面筋的形成），和出的面团韧性不会太大，做出的小油馕很酥软，断口性很好，添加了洋葱油烤馕吃起来葱香味儿浓郁，芝麻脆脆的，特别好吃。

莜麦是禾本科燕麦属的一个亚种，籽粒带颖壳的为燕麦，莜麦主要产于中国山西北部、内蒙古和东北的部分地区，不带颖壳的为莜麦即裸燕麦。莜麦面营养丰富，在禾谷类作物中蛋白质含量很高，且含有人体必需的8种氨基酸，其组成也平衡，维生素E的含量也高于大米和小麦，维生素B的含量比较多；麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病。中医认为莜麦粉具有降血糖、降胆固醇、清热解毒、补虚养心的食疗作用。

如果没有馒头自发粉，可以用普通的中筋面粉代替，但干酵母需要多加2克。

主料：莜麦粉100克，馒头自发粉200克，鸡蛋1个，牛奶150克，干酵母1克，糖3克，盐4克

配料：洋葱100克，植物油100克，白芝麻20克

制作：

1. 所有材料准备好。

2. 洋葱30克切粒，70克切丝。

3. 植物油放入锅内烧热，加入洋葱丝小火炸至金黄，到入碗中晾凉备用。

4. 莜麦粉、馒头自发粉、盐、白糖、干酵母放入盆中拌匀。

5. 加入30克洋葱油。

6. 打入鸡蛋。

7. 倒入牛奶。

8. 先搅拌成雪花状的小面团。

9. 然后放到案板上揉搓均匀，滚圆后放入盆中。

10. 加盖醒发至面团原体积2倍大。

11. 醒发好的面团揉搓至完全排气，分成4等份分别滚圆，加盖醒10分钟。

12. 取一个小面团用手掌按扁，再用两个手除拇指外的四指不断按压面片，边缘留出1厘米左右。

13. 直到按压成边缘厚中间薄的馕坯。

14. 用馕戳子在馕坯中间压出花纹。

15. 馕坯表面刷一层牛奶。

16. 撒入适量的洋葱粒和白芝麻，压实。

17. 烤箱提前预热，放入做好的馕坯，200度上下火烤15-18分钟，至馕表面上色。

18. 烤好的馕立即取出，趁热在表面刷一层洋葱油即可。

关键：

1. 洋葱最好用白洋葱，实在买不到用紫皮洋葱也可以。

2. 炸制洋葱油的时候要用小火，洋葱容易糊。

3. 馕坯表面刷一层牛奶是为了芝麻和洋葱粒粘的牢固。

4. 出炉刷洋葱油，烤馕吃起来更香。