风干腊肉怎么做好吃做法大全?五香腊肉怎么做五香腊肉的做法
腊肉是很多人都比较喜欢吃的食物,腊肉可以用来炒很多美味的食物,外面买的腊肉也担心不卫生,因此还是自己在家做的好,但在家如何做腊肉呢?五香腊肉又是怎么做呢?下面给大家介绍五香腊肉的做法。
五香腊肉的做法
主料:腊肉(五花肉)2500克,
调料:八角3克,大葱5克,料酒3克,姜3克,味精3克,花椒,食盐,桂皮,生抽,老抽少许
五香腊肉的做法
1.五花肉2500克,弄干净。
2.将肉放进大点的盆子里,撒上盐,并给肉做按摩让盐味可以更快渗透到肉里面,静置半个小时以上.
3.把八角,桂皮,花椒和辣椒炒下会更香,(不炒也可以),放到腌好的肉里面,倒入生抽和料酒(生抽多点,盆子下面最好还有2cm以上),再给予按摩(也可以用筷子翻动),让所有的肉都有生抽的颜色(喜欢深色的可以加点老抽),把肉上面撒上一层盐,这样跟空气接触也不会有味道,然后静置~~
4.第二天,将下面生抽浸泡的一面翻到上面来,第三天再将上下进行颠倒~如此反复6至8天
5.用温开水将腌好的肉轻轻清洗一下,这样肉晒干后不会太咸(喜欢咸一点的可以忽略),用刀或者其他工具将洗好的肉一头穿个孔,用绳子穿好挂在阳台上。4天以后就可以开吃了,吃之前一定要在水里好好泡一下哦。
简单腌制腊肉的方法
第一步:备料。
选用连皮五花肉,这样做出来的腊肉肥瘦相间,瘦而不柴,肥而不腻。鲜肉买回来后,切成3至5厘米宽的条状,不要太宽也不要太窄,若太宽盐味侵不进肉中间,太窄容易导致肉过咸。肉切开后不要用水洗,如果觉得哪地方不干净,用刀子把肉外层刮刮就行了。
第二步:腌渍。
腌制腊肉的盐,去集贸市场购买一些粗粒的天然海晒盐,这种盐矿物质比较多,而且颗粒大,腌出来的肉格外香,如果没有就用我们炒菜用的盐也可以,用盐量一般是10斤肉用8两到1斤左右的盐。要把盐均匀地抹在肉上,抹盐时最好有点力揉一下。然后放入陶制或者陶瓷容器中,再盖上盖子腌泡7天就行了。
如果你够勤快,中间可翻一次缸,把上面与下面的肉交换一下位置。尚若家里没有陶、瓷之类容器,用搪瓷盆也行,但不能用塑料之类的容器。
第三步:晾晒。
7天之后,把肉拿出来用刀尖将肉块一端的肉皮部位刺穿,并用麻绳结套拴扣,再把肉块挂在有阳光并且通风的地方,充分晾晒3至5天。北方气候干燥、日照充沛,晾晒3天即可,南方空气较湿润可多晾晒一两天,总之要将肉里水分晾干。至此,整个腌制任务就大功告成,就这么简单!
第四步:储存。
腊肉的防腐能力强,能保存较长时间,一般可以保存3个月。通常是把腊肉挂在家里阴凉通风处即可,晾晒个三、四天后,然后放入陶、瓷之类容器或者普通纸箱中即可。南方空气潮湿,为防止腊肉生霉发蚝,过段时间拿出来挂在阳台上吹吹风。北方气候干燥,为防止腊肉彻底脱水变成“腊肉石”,可用塑料袋封装。
不赞成将腊肉放置在冰箱里保存,因为这会严重影响腊肉香味。
腊肉炒什么好吃?
蒜苔炒腊肉
主料:腊肉200克
辅料:蒜苗100克
调料:色拉油适量、蒜适量、花椒5克、生抽1勺
做法:
1、腊肉洗净,放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉,蒸好的腊肉切成片,蒜苗切成段
2、锅烧热,倒入少许油,几粒花椒,出香味后,将花椒拣出,倒入腊肉片翻炒,不断翻炒至腊肉肥肉部分透明,倒入少许生抽,炒匀后倒入蒜苗段,翻炒两下即关火,再将蒜苗翻炒均匀即可。
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