夏天就得吃它酸辣酱香开胃又爽口，一到冬天就想吃它酸辣麻香好过瘾

一到冬天，就特别想去重庆和成都。谁不想在冰冷的天里，吃着香辣的火锅，撸着串串，出一身汗热乎热乎啊！可惜，在中原腹地河南，大多都是以寻常口味的家常菜为主。川菜也不是没有，但论麻辣酸爽，锅底牛油的喷香程度，大多数川菜馆、火锅店，怕是难以过得了及格线。

在重庆的馆子里，最怀念的就是豆花牛柳！嫩口的豆腐，浇上一瓢辣油，麻香和豆香相得益彰，本南方人可以说是彻底被辣豆花倒戈了哈哈哈哈。既然环境不如人意，那就得自己自食其力，丰衣足食啦！

最近试着复刻了一下这道菜，诶～还别说，味道巴适得很！简单快手，一口下去马上让你午夜梦回到那热辣辣的成都重庆～

豆花牛柳

材料

牛肉 250g / 豆腐 200g / 花椒 5g

干辣椒 5g / 蒜 半个

调料

生抽 2瓷勺 / 陈醋 2瓷勺 / 豆瓣酱 2瓷勺

蚝油 1瓷勺 / 淀粉 1瓷勺 / 小苏打 1茶匙

胡椒粉 适量 / 盐 适量 / 糖 适量

做法：

▼ 1.腌制牛肉：牛肉里加入小苏打、胡椒粉、蚝油、生抽、淀粉、油、盐，并搅拌均匀。

▼ 2. 处理食材：蒜切末，干辣椒切段。

▼ 3. 蒸豆腐：蒸锅上汽后，放入内脂豆腐，5分钟后取出。接着用勺子舀成块状放入碗中。

▼ 4. 调酱汁：碗里倒入生抽、陈醋、糖和少许清水，用筷子搅拌均匀。

▼ 5. 炒食材：热锅冷油下干辣椒、花椒。放入腌制好的牛肉，炒至5成熟后捞出。再用剩下来的油煸香蒜末和豆瓣酱，炒出红油后，倒入调制好的酱汁。小火煮约3分钟后，倒入淀粉水勾芡。再倒入牛肉，翻炒均匀，将牛肉炒熟后，倒在刚才舀好的豆腐上。

▼ 6. 浇热油：热锅，将油烧热。再锅里撒上蒜末、干辣椒、花椒。将烧好的热油浇到锅内，豆花牛柳就完成啦。

▼ 7. 装盛享用：热油浇上去的那一刻，麻辣味马上就涌满了整个厨房，香到不得了！入口之后，更是惊喜——牛肉充分吸进了香料的椒麻，辣味从舌尖上蹭蹭地蹿出来，俩字形容！过瘾！

把豆花和牛柳一块舀上后，就更绝了！滑嫩溜口的豆花，香麻鲜辣的牛柳，搭配在一起简直天衣无缝。冬天里吃上这么一锅，真的又爽又暖身呀～