魔芋松饼快手：炒饼住在北上海念北京

炒饼•念念北京的滋味 2014-15年我在北京住过两年，大多数时间是一个人生活的，每天大致是永安里到国贸三期两点一线，周末去近郊爬山。吃饭更简单了，除了自个做包外，就在公司家里或者爬山的路边小馆寻觅北京土著面食，扫街嘴的快乐无法再来一次，一盘炒饼，一份火烧，一份香河肉饼不知道满足有多幸福。 最近我想起炒饼，大约目是想北京了，于是就自己做了份素炒饼念念滋味。 贴士： 1. 自己烙饼一定不要太干，无论是学我做微发酵面饼，还是烫面饼，热水加面粉，都不要烙得太干太脆了，这样不好炒。 2. 注重低油的第13步不能忘，即用水代替大油炒菜。 ～～～～ 喜欢就试试吧。

By 君蛤蜊做包吃包

用料

• 普通面粉 180g
• 温水 40-45g
• 盐 少许
• 酵母（少许，选加） 少许
• 卷心菜 1/3颗
• 胡萝卜 适量
• 调和油 半汤勺
• 盐或鲜酱油 一汤勺
• 胡椒粉（选加） 少许
• 辣椒粉（选加） 少许
• 孜然粉（选加） 少许

做法步骤

1、备齐食材

2、面粉，酵母，水混合成团准备揉面，揉约3-5分钟至光滑，保鲜袋盖住静置3分钟松弛。

3、手掌将松弛后的面团压按圆，擀圆至平底锅适合的大小。

4、擀完的面饼

5、平底锅刷薄油，大火热锅手感温热放入饼

6、每面中火烙2-3分钟烙至熟，第一次翻面时刷薄油。

7、半熟的状态

8、两面金黄即好，取出待凉切饼条或者饼丝啦 (・ω・)ノ

9、切饼丝

10、热锅入半勺油和胡萝卜丝爆炒软化。

11、入圆白菜爆炒几下，再入小小小半碗水煮至收干。 放水可以少用油哦。

12、入饼丝，鲜酱油或盐，其他调味料中火翻炒20下左右软熟即可出锅。

13、念念北京的滋味——素炒饼，比心。

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