陈醋的吃法和禁忌:您知道是用什么做的吗
天天吃的陈醋,您知道是用什么做的吗?说出来可能和您想得不一样。亲爱的好朋友们,大家好,我是大厨江一舟,今天又到了,给大家分享美食的时刻了,你们准备好。
陈醋是一道咱们天天都吃的调料之一,在热菜中,它能提味增香,在凉菜中它能爽口解腻。像是醋溜藕片,凉拌黄瓜等之类的菜肴,都离不开陈醋。但是,就是这,咱们天天吃的陈醋,您知道它是用什么做的吗?今天呢,我就分享给大家,制作陈醋的几个原材料,说出来可能和您,想的不太一样,好了,我废话不多说,接下来直接给大家上干货了。
1、首先,制作陈醋,必不可少的原材料就是高粱,众所周知,陈醋界,最出名的就是山西老陈醋。而山西老陈醋,制作的主要原材料,就是以高粱为主的。选用的高粱,必须颗粒饱满,淀粉含量65%以上的,且要四到六瓣的,再经过,蒸,酵,熏,淋,陈等5种繁琐的工序,才能制作出咱们平时,天天吃的美味的陈醋,这一点大家要牢记。
2、其次,做陈醋,同样必不可少的原材料之一,就是小麦。小麦在陈醋中的作用,主要是提升陈醋的口感醇厚度。加入了小麦的陈醋,放在热菜或者凉菜中,酸味才浓厚。醋香味也更浓。大家注意,像是白醋,米醋等这些口感醇厚度,比较低的醋类,小麦的含量是很少的,甚至是没有的。这一点,大家要牢记。
3、最后,制作陈醋,还有一道必不可少的原材料,就是麸皮,可能一提到麸皮,大家都不知道是什么,其实,老一辈的人都知道,就是小麦的外表皮。麸皮制作陈醋,是是民间的土制醋办法,现代科技制作陈醋,已经离开了麸皮了,但用麸皮制作出来的陈醋,味道更甘甜,所以,现在市场上又出现了一些麸皮醋。这一点,咱们大家了解即可。
陈醋制作的原材料主要有高粱,小麦和,麸皮,在经过蒸,酵,熏,淋,陈,等五到繁琐的工艺,最后制作出来,咱们天天吃的美味的陈醋。
挑选要点由于现在陈醋市场的火爆,所以现在市场上的陈醋,质量参差不齐,更有甚者,是人工勾兑出来的工业醋,咱们大家在挑选陈醋的时候,一定要看清楚陈醋的颜色,颜色黑紫,且透亮没有杂质的,一定是质量好的醋。如果陈醋里面,有沉淀的杂质,而且颜色也不透亮。则证明可能是勾兑出来的工业醋,这一点,咱们大家一定要学会分辨,才能买到好陈醋。
好啦,今天的陈醋制作原料,分享到这里就结束了,和您想得不一样吧?感谢朋友们的耐心阅读,如果您喜欢这篇文章,那么就请多多点赞评论,并把它分享出去,让更多的好朋友看到吧,我的大厨江一舟,咱们下期见。