50种私房菜酱汁配方，2023年新派酱汁以及适合菜肴

香油蒜泥料

配方小磨香油100克，大蒜泥75克，红酱油50克，肉汁汤200克，盐、骨味素各10克

(制法)：在大蒜泥中加入香油煸炒，至蒜泥呈黄色后，加入其他调料，调匀即成，

特点 ：色泽淡红，浓香扑鼻，成鲜辣味平衡，爽口而不腻。

辣酱油蒜料

配方香油75克，蒜泥50克，黄酒25克，辣酱油150克，白砂糖30克，胡椒粉10克

制法：将香油与蒜泥一起放入锅中炒至香黄，离火后稍晾，即加入黄酒、辣酱油、白砂糖、胡椒粉，调至均匀即可。

(特点)色泽淡红，香辣咸甜，能丰富菜肴原料的滋味层次。

甜面酱油料

配方甜面酱200克，香油100克，白砂糖50克，肉汁汤200克，盐、骨味素各10克

(制法）将甜面酱放入香油中，至香味散出后，再加白砂糖、肉汁汤、盐、骨味素，调至细腻黏稠即可。

特点：色泽酱红，香甜鲜成。稠黏细腻，浓厚而不腻口。

椒麻葱酱料

(配方香葱100克，花椒75克，盐15克，酱油、香油各100克，肉汁汤125克，鸡精、骨味素各15克

制法将香葱、花椒、细盐一起剁成细末，再加入酱油、香油、肉汁汤、鸡精、骨味素，调匀即可。

特点色泽清淡，香味浓郁，鲜成爽口，食后满口余香。

鲜菇红酒料

配方鲜蘑菇100克，胡萝卜20克，洋葱头15克，大蒜头10克，精制油50克，红葡萄酒200克，辣酱油75克，番茄汁50克，胡椒粉15克，精盐10克，白糖15克

制法先将蘑菇切成碎粒，再将胡萝卜、洋葱头、大蒜头均切碎成泥。然后在锅中加入精制油烧热，再投入碎泥煸香，再加入蘑菇粒炒匀。接着放红葡萄酒及余下的调料，以小火略烧10分钟左右即成。

特点色泽玫瑰红，酒香、调料香诱人，味鲜香微有酸辣，滋味醇和，适用于禽、肉类及内脏配方拌和或蘸食。

.茄汁醋葱料

配方鲜番茄350克，洋葱120克，大蒜头15克，鲜姜10克，泡红椒5克，

香菜50克，精盐10克，白糖25克，镇江香醋150克，骨味素15克，

胡椒粉8克

制法将番茄去皮，与洋葱、大蒜头、姜、泡红椒、香菜一起剁成细蓉。然后

加入其余调料，调匀成薄糊状即成。

特点酸香、酸辣、微带鲜咸，色泽暗红，适用于拌、涮菜及生食鲜虾、鱼、蔬菜。

薄荷酸辣料

配方薄荷嫩叶150克，洋葱15克，泡红辣椒10克，上海香醋45克，骨味素5克，

鸡精3克，胡椒粉5克，凉开水50克

制法将薄荷叶洗净切碎成细粒，将洋葱、泡红辣椒也切成细末。然后加入调料与凉开水，一起调至成薄糊状即可。

特点色泽翠绿，滋味清凉，酸辣鲜咸。既可解暑开胃，又可爽口怡神，适宜凉拌荤素菜肴及凉拌面。