小时候吃的瓜叫什么酱瓜？羊角蜜的祖宗花瓜还待字闺中

说起垫江，必想到垫江酱瓜，特别是现在30岁以上的人或多或少的对酱瓜有深刻印象。酱瓜是用小麦酱和花瓜制成垫江特色美食。花瓜是垫江本土黄瓜属的一种，比黄瓜短，质地硬脆，非常适合做酱瓜。小麦酱是垫江人民特制的甜面酱，拌饭拌菜，炒菜风味独特，而垫江酱瓜更是全球稀有，它来自于花瓜与小麦酱的结合，垫江人民的独有传统美食制作方法才制成的特色酱瓜。全球酱瓜系列众多，垫江酱瓜更是风味独特。只可惜的是，随着垫江人民生活水平提高，制作小麦酱，种花瓜的人群越来越少，要制作垫江酱瓜更困难了。

今天早上我把垫江北门农贸市场转，一个大圈才发现一个阿姨在卖花瓜，篮里只有三条，其中两条歪瓜，一条正品但还没翻金色，一问才1.5元/斤。随后，我去理发后，回来遇到一个老爷爷挑了一担在卖，他卖得很便宜只卖1元/斤，它的花瓜质地好，都翻金花。

为何垫江花瓜如此便宜，原因是多方面的，垫江花瓜与山东的羊角蜜更为亲近，两者大小，个头都几乎差不多，但羊角蜜是新杂交品种。而垫江花瓜是数百年老品种，其没有羊角蜜甜度高，也没羊角蜜嫩。垫江花瓜生吃也行，但瓜心籽微酸，瓜肉微甜。它与黄瓜相比，就是在7-10月产量高，黄瓜在7月底开始就收头不结瓜。这刚好弥补了短缺黄瓜的季节。由于花瓜微酸，质地硬，吃来口感像老黄瓜，因此，越来越多的人不喜欢它，但制成酱瓜，又比黄瓜及其它瓜做的酱瓜好吃。垫江花瓜需要引进农科技术进行杂交改良，推出酱瓜用花瓜，替代黄瓜的花瓜，与羊角蜜相比的花瓜，还需要不断开发更多花瓜食品，真正形成垫江花瓜产业。而作为垫江本土的花瓜，它尤如待字闺中的少女，乡愁文化支撑下，它还需要不断开发，打造成垫江乡土文化的一张名片，其任重道远。我们终心祝愿垫江花瓜未来产业越做越大，真正成为垫江新名片。

图1：垫江花瓜一（青荷创新美食摄影）图2：

图2：垫江花瓜二（青荷创新美食摄影）

圆3：垫江花瓜三（青荷创新美食摄影）