简单易学的香菇焖鸭：一把香菇，半只鸭子教你香菇焖鸭做法

天气开始冷了，不吃点肉怎么抵御冷空气呢，鸭子朋友们都不陌生，虽说鸭肉可以去火，但是它的味道比鸡肉好吃。好多人不会做，做不好很腥，其实鸭肉有很多种做法，最常见的有烤鸭，炖鸭，红烧鸭。我们家常做法清炖鸭和红烧两种，也比较容易。今天我买了一只活鸭，两个人吃，三斤左右，让商家宰好后，处理干净，回来一分为二，一半用来做汤，一半做红烧，只要掌握好两个诀窍，做出的鸭子不会有腥味，好吃的根本停不下来，连汤都能喝光。

下面是详细制作步骤，喜欢的朋友不妨在寒冷的季节试试，做好后肉粒红亮诱人，咬一口滋味鲜美，配米饭、馒头都特别合适。做法也不难，你一定要试试看。

【香菇焖鸭】

食材：鸭子半只，香菇一把，葱2根，蒜5瓣，姜3片，冰糖适量，酱油适量，花椒一小把，香叶3片，郫县豆瓣酱2勺，红辣椒2个，盐适量，油适量

制作步骤：

1、我采买的是麻鸭，适合炖汤、烧着吃，商家处理干净后，回家后把没有去干净的毛用白酒涂抹鸭身上，用火烧干净，烧的时候注意烫伤。

2、准备好所有材料。半只鸭子剁成小块，香菇洗净改刀切出十字花形，好看又能入味，辣椒剪成小段，葱切丁，蒜切块。

3、锅里加入少半锅清水，下入鸭块，水烧开，加入少许料酒，加料酒可以带走一部分鸭子的腥味，撇去浮沫，大约焯2分钟。

4、焯好后，凉水冲洗干净，控水备用。

5、起锅，锅里加入适量油，油烧热滑过，倒出热油，再加入少许凉油，这一步的目的是鸭子下锅不会粘锅，下入花椒粒、辣椒段，小火炒出香味。

6、倒入焯好的鸭块，大火翻炒一分钟。

7、加入姜片、冰糖快，改成小火把冰糖炒化，加入少许料酒或白酒，增加香味，去腥味。

8、加入豆瓣酱，炒出红油，加入酱油，翻炒均匀。

9、加入葱和蒜，炒出香味。

10、加入开水，水的量要没过鸭肉，水量要一次添够，这样炖出来的鸭子美味，如果家里有老人、小孩的，可以把鸭块、汤倒入电压力锅里炖，软烂。

11、小火炖四十分钟后，加入洗干净的香菇，盖上锅盖小火焖20分钟。

12、揭开锅盖，大火收汁，稍微留一点汤，加入盐调味。

13、关火，即可出锅装盘，一道美味的香菇焖鸭就做好了，撒一点葱叶或香菜点缀。

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