河南油炸菜盒子怎么做？开封八大碗制作之炸莲夹

终于知道发头条要在电脑上操作，重发一次开封八大碗之一“炸莲夹”的流程。

首先把洗好的莲菜切成片两毫米的薄片，切的时候默数1、2、1、2，切到最后都是双数，这样等会夹肉馅的时候莲菜片不会剩下单片。然后准备好肉馅、大葱、去皮生姜。

接下来调制一些面糊，用面粉和红薯粉芡调和成半流状，加入一点花生油。

接下来调制肉馅，加入鸡蛋、五香粉、食盐、胡椒粉、一点香油，千万不要放味精、鸡精和酱油，味精、鸡精高温后会破坏口感，酱油高温后会让莲夹发黑发乌甚至发苦。

然后搅拌均匀。

接下来坐锅烧油，油量是锅的五分之三，最好是菜籽油，家里的燃气灶调成中火。

等到油温升至五成热的时候，把夹好肉馅的莲夹放进面糊里包裹均匀，轻轻地放入油锅。

慢火炸个四五分钟，中间用筷子翻动一下，不要让它粘连和受热均匀。

用筷子或者漏勺翻动的时候有了手感，用漏勺捞出来控油，然后继续放入夹好肉馅的莲夹。如果是干吃莲夹的话，等一分钟后把炸好的莲夹复炸一遍就会很酥脆，如果是蒸扣碗的话就不要复炸了。

至此，莲夹扣碗的初加工就完成了，下一步就是装碗，加入高汤，配上几片葱姜，水开后上蒸锅半小时就能吃上香气扑鼻的莲夹扣碗了，最后提醒，油炸的时候全程不要调火。后续我会把八大碗的加工过程补齐，与条友们共勉。