双色蛋和单色蛋：分享双色蛋方

作者；专注做菜的笑笑

双色蛋方难易指数；★★★☆☆

味型:咸鲜味型

烹饪方式:蒸

适用范围：中档宴席菜肴

料:鸡蛋2个

料:清汤30克,鲜汤100克

料:盐3克,味精2克,姜末3克,蒜末3克,鸡油30克,水淀粉10克

做法；

1·将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开:蛋白用打蛋器打至黏湿发泡,再用模具将其做成正方体,取出,放在盘中央;蛋黄中加入清汤,上锅蒸至熟,取出后趁热切成正方体,放入盘中摆好。

3·炒锅置旺火上,放入油烧至六成热,放入姜蒜末炒香,倒入鲜汤,烧沸后用水淀粉勾芡,浇在鸡蛋上即可。

制作小窍门；

1,蛋黄不可久蒸,否则会影响口味。

2,装蛋白的容器中不能有油和水,并且蛋白中不能混入蛋黄,否则难以成形。

3,蛋白黏湿发泡的程度以插入一根筷子后不倒为宜

经典吃法；

此菜造型独特,味道清淡适口,蛋白和蛋黄的口感各有特色。因为鸡蛋比较软嫩,所以需用勺子舀入口中,慢慢品尝。

佳肴铁事；

这道双色蛋方采用不同的烹饪方法分别烹制蛋白和蛋黄,使菜肴具有两种不同的颜色,非常有创意。

营养价值；

鸡蛋富含卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和黄素,对大脑的发育非常有益。此外,鸡还具有保护肝脏、延缓衰老、防止动脉硬化的功效