辣味面包配方：师傅一般都不外传的辣味面包秘诀

这款面包的使命就是填饱食客挑剔的胃，

运用辣味牛肉酱作为内馅，

配合果料十足又十分弹软的面包体，

一个面包就喂饱你。

自成一体的口味和别样口感交相呼应，

健康、劲爆。却又美味。

谷物与肉类的混搭像极了丰收之秋，

出身湖北的辣味，

冲击味蕾，却又回味无穷。

吃一口，你就会发现，根本停不下来。

材料

豆泥种：

中粮金焙面包粉1# 500g

酵冠天然酵母液（葡萄桂圆） 275g

豆泥 150g

内馅：

土豆泥 200g

特制牛肉酱（吉香居） 50g

香辣牛肉酱（吉香居） 50g

马苏里拉碎 50g

辣味肉松 适量

主面团：

中粮金焙面包粉1# 800g

杂粮粉 200g

盐 18g

糖 80g

酵母 12g

豆泥种 500g

水 650g

蜂蜜 80g

黄油 80g

核桃 250g

装饰酱：

马苏里拉双色丝 200g

甜椒粉 2g

黑胡椒碎 1g

制作流程

豆泥种：

1

将全部材料放入搅拌缸中，慢速搅拌至表面光滑即可。

2

用手收圆放置于量杯中，室温发酵12-16小时，发至原体积2.5倍大。

内馅：

1

将煮熟的土豆捣碎，用浆状搅拌器打成泥。

2

加入两种肉酱和马苏里拉碎搅拌均匀即可。辣味肉松单独放置。

主面团：

1

准备材料。酵母需与糖、盐分开称重。豆泥老面需分为小块，以便搅拌。

2

将除去黄油与核桃的原料一并放入搅拌缸中。慢速搅拌至均匀后快速搅拌，搅拌至8成筋。

3

加入黄油慢速搅拌至完全扩展。

4

用折叠法加入果干，面团温度控制在26°C，放入醒发箱发酵30分钟。

5

第一次发酵完成后进行翻面，再发酵30分钟后进行分割，分割为95g圆形面团，再松弛25分钟。

6

对面团进行排气，包入7g辣味肉松、30g内陷。

7

表面刷蛋液并沾上装饰馅料。

8

放入模具，将中央稍用力下压，使其更好的填满模具，放入醒发箱发酵50分钟左右。

9

发酵至9分满，烤箱：上火205°C，下火185°C，烘烤9分钟掉头，再烤4分钟出炉。

装饰：

1

表面刷适量光亮剂，撒上些许干葱。

成品图：