老昆明第一美食，老昆明曾经闻名于市的美食

一个城市的饮食，深受这个城市的历史、文化、气候、食材出产、人口来源，甚至海拔高度等因素的影响，在日复一日，年复一年的生活进程中不断融汇交流，取长补短，渐渐演绎形成了适应这个城市的特色，甚至还可能发展成为自成一体的流派，并且经常获得丰富与完善。

在历史上的不同阶段，一个城市的饮食文化也不尽相同,分别呈现出色彩缤纷的倾向和习惯。千百年来，早先的拓东城逐渐发展成了昆明城，进而成了云南省的省会城市，是全省政治、经济、文化的中心。城市扩大了，人口增加了，各帮口味云集昆明，争奇斗艳，与之相关的饮食市场和饮食文化同步发展。

美食，能体现一个城市的滋味与气质。我们来回顾上世纪三十至八十年代，昆明饮食市场。这一时期，昆明酒店餐馆鳞次栉比，门类繁多，拥有一批有名气有特色，拿得出叫得响的美食……

汽锅鸡

东风餐厅（培养正气饭庄）的汽锅鸡，其用料严谨，做功独到，鲜香诱人，多年深受食客欢迎。著名作家汪曾祺先生在西南联大读书时吃过几次，几十年后仍忘不了，撰文推荐。

豆蔻饭店的火腿豆焖饭，饭中火煺红如樱桃，青蚕豆绿似翡翠，白米饭赛珍珠，扒糯鲜香，是新老年关期间的时鲜美食，名扬省内外。传闻当年慈禧太后食毕留言："绿玉红丝烩珍珠"。该店出名的还有鲜笋全席，一桌菜品上齐让人目不暇接，深受赞扬，放在今天也是上乘的养生佳肴。

兴和园的壮牛汤肉、清汤牛杂碎，品种专一，以精烹细调而闻名，行销多年。

东来顺饭庄的涮羊肉，冬季的热门选择，顾客盈门。还有红烧牛尾，牛肉馅饼。

红烧狮子头

昆明饭店餐厅的红烧狮子头，选料考究，制作严谨，汤计晶莹，油而不腻。

华山西路翠湖宾馆对外餐厅的鲜甜牛肝菌，水晶八宝饭。

晓东街福顺居饭店的山东烧鸡，程序是过油后，以秘制配方卤煮，皮酥肉香，油光闪闪却不油腻，由厨师手工撕拆脱骨装盘，此种享受入口嘴嘴香，令食客趋之若鹜。还有滑溜里脊，葱烧海参，烩菜，蒸菜，高庄馒头，也很有名。民国后期，昆明大户人家喜欢在这里包酒席宴请亲朋好友。

千张肉

震庄迎宾馆餐厅的千张肉，高厨主理，用料上乘，工艺精湛，色香味俱佳。据称，吃遍亚欧的美食家西哈努克亲王每次抵昆明，必点此菜，情有独钟，偏爱有加。

1954年，省公安厅在祥云街创办的北京饭店，着重于京味和滇味，分别由名厨朱维萃、张逢安、解德坤主理。菜肴特点是选料精美，四季菜式分明，色彩艳丽，油而不腻，淡而不薄。曾经相继创制推出了：熊掌扒猴头（这道菜肴放在今天，显然违法了）葱烧鸡米鹿筋、明珠扒双菜、异味鸳鸯鱼、葱烤海参、醋椒鱼、鲜汁汤包等。

护国饭店也创办于1954年，立足于云南各地丰富的食材，主攻滇味。先后推出了太极干巴菌、蒜果酿青头菌、荷叶鸡、五香乳鸽、汤爆肚、酥红豆、鹌鹑席、燕吞翅、燕腹藏珠等名菜。这里是推进和发展滇菜最重要的基地和最主流的队伍。

粉蒸肉

红烧肉

光华街兴保园的粉蒸肉、粉蒸排骨、粉蒸鸭，常年坚持以17种香料配成米馓，规范制作，呈现色正形佳，鲜香诱人，粑而不烂。

鼎新饭店的粉蒸肉、粉蒸排骨、千张肉、豆豉鱼。

实验饭店的紫米全席，全部采用紫米烹制，独树一帜，声誉远播。

祥春园的蹄花烂肉。

东寺街共和春饭店的红烧肉、椒盐金线鱼、红烧瓦块鱼。尤其这里的鸡枞全席，系独家开发，远近闻名，若放在今天，无疑是价格不菲的高档享受。

三六九的炸排骨、大馅饺、小笼蒸饺。

宫保鸡丁

塘子巷大众饭店有拿手的宫保鸡丁、糖醋排骨。

陈龙记的纸包鸡。

华山饭店的传统滇式饮锅。

金碧路冠生园主营粤菜。招牌菜有叉烧肉、油淋鸡、咖喱鸡、罐罐蛇肉、广味粥、牛肉咖喱面、又烧包等。推出的广东早茶独具特色，广东人生活的风情韵致在袅袅鲜香中展现，昆明独此一家，十分叫坐。

烧鸭

义和园的烧鸭，从开始的日供300只上升到几年后日供700只，仍不够卖。这在一个中等城市的餐饮业是不多见的。这家餐馆的油炸小谷雀，也是十分抢手的下酒好菜。

映江楼的烧鸭，名气也不小，畅销多年，此外还有麻辣牛肉，相当受青睐。

蓝天烤鸭店的烤鸭。

金碧路回族二中心食堂的小刀鸭，天天排大队，去晚了就买不到。

过桥米线

南通街德鑫园的过桥米线，1923年由名厨戴应德、范云鑫精心推出，沿用滇南正宗过桥米线的操作技艺，讲究选料，尤其注重制汤程序与米线质量，是昆明享誉多年的过桥米线头把交椅，多次获全国性大奖。

宝善街福华园的过桥米线，以汤味纯正著称，口碑极佳，常年顾客盈门。

东风西路春城饭店餐厅的过桥米线，回头客络绎不绝，行销多年。

宝善街建新园的过桥米线，遵循传统制作工艺，选料规范，己经做大做强，差不多占了昆明过桥米线市场的半壁江山。

小锅米线

端仕街永顺园的小锅米线、小锅卤饵丝，独树一帜，食客交口称道，口碑远播。出名后常年雄居昆明小锅煮品的头牌，至今无人能超越。当年蹲在永顺园小天井里吃小锅米线的情形，今天仍然忘不了。

在顺城街，玉溪米线馆的小锅米线、鳝鱼米线、小锅卷粉、卤猪脚，生意常年不衰，昆明城乡民众百吃不厌。

东风东路邮电大楼对面春城小吃店的肠旺米线，每天早上都是抢手货，供不应求。

金碧煮品店的肠旺米线，经常座无虚席。

宝善街建新园的脆哨米线，独家绝活，秘不外传，人言口碑俱佳，多年畅销。还有什锦凉米线，名气也不小。

武成素食店的豆花米线、抓抓粉、西米冻，远近闻名，尤其受女孩子和大妈们青睐。

仁和春的豆花米线。

得胜桥头的杨氏豆花米线，货真价实，名声远扬，屡遭仿冒。

.大酥牛肉面

福照街民生街口佑兴园的大酥牛肉面，名符其实，曾经是昆明最拥挤的早餐之一。

工人新村伊斯兰面馆的大酥牛肉面，吃了忘不掉。

东风西路上海面馆的冬菜面、大小排骨面、阳春面，汤鲜面爽，口味地道，是几辈人的早餐记忆。

江南春湖南面馆的大小排骨面、猪脚面、焖肉米线。

光华街蓬莱春的手工鸡蛋面，传统技艺，色泽金黄，口感滑爽，老幼皆宜，深受赞誉。现在己经无法寻觅。

金碧路山西小吃的猫耳刀削面、过油肉拉面、烧鸡。

祥云街金碧啤酒店的炒面，面条香脆，芡汁晶莹，配料洽当，口感鲜香诱人，是行销多年的看家品种。还有散装鲜啤酒和卤猪脚猪肚等，这里是普通市民大快朵颐的热门选择地，门庭若市，经久不衰。

护国路南强街口的四川张老五凉面。

水煎包子

三市街宝善街口同乐园的水煎包子、糊辣汤，深受市民喜爱，天天排长队，来这里享用要有耐心才行。

南华街上南华小吃的水煎包子、糊辣汤也有大量的回头客。

仁和园的破酥包子，功夫了得，皮薄如纸，肉馅鲜香，常年生意红火。

武成路民生餐厅的破酥包子、春卷、葱花饼、冬菜面。

武成路的天津包子，北方做法，带了一点"狗不理"的范儿，别有风味，也受欢迎。

南强甜品店的龙眼包子，独此一家。

护国路包子店的豆沙包子、粉丝包子，油条。

中华饭店的蒸饺、水饺、锅贴饺。

光华街光华小吃的锅贴饺。

正义路雲生园的银丝卷，传统技艺，尤其受四面八方老年人的惦记喜爱。

两益轩的麻醤烧饼、饹饼。

燕鸿居的都督烧麦 ，据称加盐又不咸，蘸醋又不酸，肉多又不腻，馅心又饱含汁，妙就妙在此。还有荠菜饺、桃花饵丝、饺掺面等，是喜欢面食的食客们青睐的店家。

金碧路南来盛的法式硬壳面包，也是几代人的美食记忆，至今仍有市民在寻觅。这里的越南咖啡以法国工艺现炒现磨现煮，香飘四邻，当年周总理品尝后赞誉味道正宗。

景星街的腾冲大救驾饵丝。

大观甜品店的四喜汤圆，坚守馅心质量，是昆明闻名久远的甜食品，城乡中老年人念念不忘的享受。

正义路百乐冷饮店的四喜汤圆、冰琪淋、酸梅汤、大雪条。

拓东甜品店的甜白酒。

东寺街工农甜品店的调糕藕粉。

正义路景星街口胜利煮品店的烤羊肉串。

金马坊建新小学门口的建水烧豆腐，香飘四季，名气不一般。

金碧路营门口的蜂糖炒板栗。

金碧路营门口的腌黄瓜、腌莲花白，坊间流行的品牌，也是女孩子以及大妈们的最爱。

摩登粑粑

凤翥麦饼店的摩登粑粑，莫姓姐妹创制，（旧时昆明市民称美女为摩登，故称摩登粑粑）色泽金黄，外酥里软，油而不腻，略带奶味，香甜适口，昆明城乡闻名多年。美国飞虎队老兵重访昆明时，还在寻找这一美食，以求回味。

吉庆祥的四两坨，汪曾祺先生誉为"天下第一"，昆明火腿月饼中领军多年的品牌。

向阳糕点厂的散装月饼、什锦南糖。

桂美轩糕点厂的洒琪玛别具一格，销量甚大，多次获奖。

回族糕点厂的回饼，重油蛋糕。

昆明饭店餐厅的黄油蛋糕。

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人的生存，依赖一日三餐，吃饱了是生活，吃好了是享受。美食，是享受人生的重要形式之一。得益于昆明得天独厚的气候条件，得益于云南丰富多彩的食材资源，生活在昆明的人们，口福实在好，舌尖能得到各式各样的欢愉。

我们的前辈很会吃，在吃上真是下了不少功夫，吃出了新意，吃出了精彩，甚至吃出了文化。拥有如此厚重的美食根基，今天，我们有理由相信，昆明人的舌尖，必将迎来更多更精美的享受。

（全篇完 .欢迎赐教）