时令春菜上市市民争先尝鲜：鲜美却短暂，十大人气春菜

一年中春季时鲜最美味的时候到来了

春笋、香椿、马兰头等时鲜齐齐上市

别错过这个舌尖上的春天

草头

草头，是上海人对苜蓿的称呼。苜蓿是苜蓿属植物的通称，但真正被拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫做南苜蓿、金花菜。由于有一股清香柔美的好味道，它一直是餐桌上的常客。它有多种吃法，清炒的除了农家一般的烧法，还有酒香草头，蒜泥草头；搭配成菜的有草头圈子、草头银鱼、草头鳜鱼汤、草头蛋皮汤等，还可与米粉揉合做成草头饼等点心。

菠菜

菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素。春天里的菠菜最为鲜美，清炒、蒜蓉、上汤……吃法多多，可别错过哦~

韭菜

“一月葱,二月韭”，春季吃韭菜是最好的。初春的韭菜鲜、嫩，用剪刀剪下去，香味已经扑面而来，所以最好吃；夏天的韭菜则不好吃，纤维粗、口感差，还容易腐烂发臭。所以，想要吃韭菜，趁着春天刚开始，赶紧吃吧。

豌豆苗

豌豆苗也叫“龙须菜”，主要可以用来吃的部位就是嫩茎叶部位。豌豆苗营养丰富，富含人体必须的多种氨基酸、钙质、维生素和胡萝卜素，而且自带清香，吃起来柔嫩润口，可以说是色、香、味俱全了！在上海，豌豆苗通常会被用来炒着吃，做汤喝，或是吃火锅的时候烫着吃，备受人们的喜爱。

春笋

春笋贵在鲜，食用方法很多，炒、烧、煮、煨、炖等均可，皆成佳肴。可荤可素，可汤可菜，做法不同，风味各异。即使是一个大的竹笋，因其各个部位鲜嫩程度不同，可分档食用，各具特色。如嫩头可用来炒食或做馅料；中部可切成笋片，作为菜肴的炒烧配料；根部质地较老，可与肉类、禽类一起煨汤。南方最常见的做法是“腌笃鲜”，咸肉、火腿、春笋在一起煮；要是想吃得浓烈一些，则是油焖笋，重油重糖，焖得黄金透亮；清爽一点的吃法则是凉拌，可以搭配着莴笋一起生食，也可直接用盐水煮鲜竹笋，即为手剥笋。

荠菜

春天的荠菜茎叶鲜嫩，在野菜中蛋白质含量是较高的。沪上众多点心店中，例如豫园宁波汤团店的荠菜肉汤团，南翔馒头店的荠菜肉小笼，光明邨的荠菜麻球、荠菜松茸羹、荠菜黄鱼，大富贵、丰裕、盛兴的荠菜肉馄饨等，都深受食客欢迎。荞菜上市的季节来去匆匆，而大家要注意的是炒荞菜时也要“匆匆”，快落快起，这样才不会把荞菜炒老了。

甜豆

甜豆，是豆科属，一年生攀缘草本植物，食用嫩荚。原产欧洲南部及地中海沿岸地区，其营养价值很高，属于高档细菜。甜豆含有多种人体必需氨基酸、营养丰富。可清炒、做汤、涮食皆可。

香椿

香椿被称为“树上蔬菜”，是香椿树的嫩芽。刚发芽的椿芽采摘后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思。而且木逢春又发芽，所以香椿在古人眼里是活力与生机的用意。民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语。今年香椿刚上市，价格较贵，想吃便宜的，要再等一个月左右。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，价格也并不便宜。可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等。

蚕豆

大地回暖，春光美妙， 春蚕豆已经上市，对于这种上市时间短暂的美味，吃的就得是新鲜。蚕豆上的眉毛是嫩绿的，还没有变黑，就是最嫩的状态，只有现剥现做，才来得及，品尝到一口美妙的春光。 剥好的蚕豆，放油盐清炒即可，油盐吃透，嫩豆壳开裂，就可以了。春天的味道，从简就是最隆重的对待。

马兰头

马兰头是春天最应景的标志性食物，拌上香干，绿白相间，是一口春天的滋味。挖来野生马兰头的根，在大棚里经过人工培育，可以种出和田间地头一样美味鲜嫩的马兰头。马兰头嫩茎叶可食用，清香可口。马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。

信息来源：上海三农