菜这样炒吃一个星期都不会腻，它有非常特别的名字吃着很有弹性

它有非常特别的名字，吃着很有弹性，这样炒简单又好吃，还很营养

在广东这么多用粉类里，有一种粉可能外地的朋友没有听说过。它有一个很好听的名字，它被称为银针粉。在广东餐厅，早茶和正餐都可以点炒银针粉，用胡萝卜条或者韭黄炒银针粉。在广东，银针粉可以蒸、炒、拌，银针粉可以用来煮汤。银针粉的口感跟沙河粉有所不同，沙河粉是用米浆蒸熟切成细条，而银针粉用了粘米粉和木薯淀粉，正因为有木薯淀粉使得银针粉有Q弹的口感。银针粉的名字就来源于它的形状，把粘米粉和木薯淀粉按照比例揉成面团，分成小团后搓成中间圆滚滚两头尖尖，在广东的菜市场可以买到银针粉，一斤3元左右，当然可以自己在家做银针粉。

我比较喜欢用蔬菜和肉类炒银针粉，跟炒沙河粉相比，炒银针粉不容易炒断，新手做起来更容易做好。我用了胡萝卜、杏鲍菇、香菇、韭黄、鸡蛋和牛肉炒银针粉，多种色彩使得炒银针粉更有食欲。用了鸡蛋和牛肉，这两种食材都含有优质蛋白质，而且它们所含蛋白质都容易被人体消化和吸收。七彩银针粉15分钟之内就能炒好，早餐不知道吃什么，可以考虑炒一盘银针粉，再准备果蔬汁或者牛奶，一顿早餐就可以完美解决了。

【七彩银针粉】

【七彩银针粉的食材】银针粉 500克，胡萝卜 1根，杏鲍菇 1个，

鸡蛋 2只，牛肉 100克，姜 1小块，蒜 2瓣，

韭黄、香菇、香葱 少许，

【调味料】料酒 10毫升，生抽 10毫升，蚝油 10毫升，黑胡椒粉 和盐 适量。

【做法】

第一步 准备炒银针粉的食材，我用了胡萝卜、韭黄、杏鲍菇、鸡蛋和牛肉等，可以把这些食材换成喜欢的，建议用不同颜色的食材，我自己很喜欢红黄绿这样鲜艳的颜色，用来当早餐明亮的色彩可以提升食欲。杏鲍菇有爽脆的口感，香菇和杏鲍菇都吃肉的感觉。牛肉切成细条，用盐、黑胡椒粉、生抽、生粉和油腌制片刻。鸡蛋放少许盐打散一下。

第二步 处理蔬菜，胡萝卜削皮切细条，杏鲍菇和蘑菇切细条，韭黄切成小段。

第三步 炒锅放少许油，放入鸡蛋液，用筷子搅散一下，煎成鸡蛋细条或者鸡蛋碎。

第四步 炒锅烧热油放入牛肉片翻炒几下，放入姜丝一起炒，牛肉转色盛起，牛肉不用炒熟，因为牛肉加入到银针粉还要炒几下。

第五步 炒锅烧热油，爆香蒜蓉，放入杏鲍菇和蘑菇爆炒片刻，把杏鲍菇和香菇炒出汁水。

第六步 放入胡萝卜继续翻炒，放入蚝油炒匀，盖上盖子焖一两分钟。

第七步 放入银针粉，银针粉和锅里食材炒匀。我所用银针粉已经熟了，如果银针粉生的，那么银针粉蒸熟或者焯水煮一下。

第八步，加入韭黄、鸡蛋和牛肉，把所有食材炒匀，放一勺生抽和香油炒匀就可以装盘了。

——康妮说——

第一 炒银针粉可以把配菜换成喜欢的食材，比如用青菜或者瘦肉片，炒银针粉搭配不同食材会有不同的味道。

第二 炒银针粉最好用不粘炒锅，可以少放油，炒鸡蛋和炒牛肉都不会粘锅。

第三 银针粉是广东这带传统小吃，可以在网上购买。如果确实买不到银针粉，可以用炒银针粉的方法炒米粉。