猪排的最佳的做法 吉利猪排新吃法不炸低热量

文/阿宏

对昨日的晚餐甚是满意，虽然耗时一个钟头，但味道却让一家人满意。特别是自创的“吉利猪排”，深的烹饪之道，味道自然不用说多说，主要是可以冷冻，以后可以随时拿出一块过瘾。

猪排是猪里脊肉中经过精选切割的肉块，并非猪排骨，肉质细腻，营养丰富。《本草备要》 中有记载“猪肉，其味隽永，食之润肠胃，生律液，丰肌体，泽皮肤，固其所也。”猪排更不用说营养只高不低。猪排除含蛋白、脂肪、维生素之外，还含有丰富的磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等很适合老人孩子补充营养。

猪排有太多的吃法，我们需要根据自己的所需来选择烹饪方式。仅从味道上来讲炸猪排的味道最为好吃，但油炸食物不宜多吃，主要是热量过剩，而且油炸食物致癌因素较多，在高温烹饪过程中营养损耗也较大，因此，从营养学角度讲尽量不选择炸猪排的方式来补充营养。

放弃了高温油炸，又要让一块猪排发挥出本身的香味，我采取折中的办法，那就是煎，这样既减少营养的损失，又吃的健康有味。但是在煎猪排之前怎么去腌好一块猪排是一个大学问。腌制的方法不一样，口味便会大不一样，餐馆里一般会采用红酒和咖喱粉作为辅助调料，同时为了提高口感会加入很多味精。味精本身没问题，但有个缺点就是遇高温后发生一些不好的改变，所以我在家里做猪排的时候不选用味精，而且把高贵的红酒改成了料酒，这样更适合家常菜，只要腌制得当味道，不会有太多的损失。

【所需食材】：

主料：猪大排，面包糠适量

配料：低筋面粉（或者淀粉），酱油，料酒，胡椒粉，蛋液。

【烹饪方法】：

把猪排用刀背拍松，然后下入酱油，料酒，胡椒粉腌制45分钟。

腌好的猪排表面拍上一层面粉（或者淀粉），然后裹上一层蛋液，最后外层在面包糠里沾上面包糠。

锅中倒底油，放入做好的猪排，煎至金黄熟透即可。

这样做的吉利猪排金黄酥脆，外酥里嫩，非常好吃，直接撒上调料就可以吃。当然，可以做成各种猪排的佳肴，比如番茄猪排，只需要用黄油炒些洋葱丁，加入番茄酱做成汁浇在猪排上面即可，酸酸甜甜味道深受小朋友的喜爱。

【小贴士】：

猪排腌好且裹好面包糠之后，可以直接放冰箱速冻，这样就成自制速冻吉利猪排，需要的时候直接拿出来煎一下就可以食用，很是方便。需要注意的是，速冻保质期是1个月为佳。

乡情是一种味道，恰好锁住岁月的痕迹。惦念中那一抹乡情味，纯正、原汁原味，相识是缘，关注乡情味让我们一起回忆往日的味道！