农村庄稼院各种咸菜做法，一种深耕于心的乡土滋味
有一句很走心的广告词：“从小到大，家里的东西坏了都是老爸修的……”。我家老爸就是个这样的“能人”。小时候只要遇到稍大点的困难，第一反应就是找老爸！关于老爸，有说不完的话题，这里我要说的，是他那滋味悠长的咸菜。
咸菜
腌制咸菜是老爸的拿手绝活，村上小有名气。
作者父亲腌制咸菜
记得每年初冬季节是腌制咸菜最佳的时机，正值收割稻子种小麦的农忙，所以这个时节是父母最忙碌的时候。腌得最多的是芥菜，也叫芥辣菜，或雪里红（蕻）；还有瘤子芥菜、大头菜、藏菜（就是大青菜）、母子娃娃菜（据说是由四川远嫁过来的媳妇们带过来的品种）等。
芥菜
瘤子芥菜
大头菜
藏菜
母子娃娃菜
那段时间一吃过晚饭，一家人便开始忙碌，把晒过太阳的蔬菜搬进家里，做好各种准备工作。比如，大头菜要先把叶子（缨）绕成“脖焦头”（方言，发髻的意思），再用小铡刀切成连在一起的薄片，然后再腌制。橘色灯光下，父亲母亲在腌菜，我和妹妹或写作业，或玩耍或帮忙。一家人说说笑笑，父母还会说一些好玩的段子。老爸常常一边悠哉悠哉地反剪着手踩蔬菜，一边哼唱小曲……这温馨的场景，一直印在心里。在之后的好多年想起来，仍然历历在目，无比暖心。
大 头 菜
腌制好的咸菜，需要密封保存。如果腌制后有卤水的，口子朝上正放，压结实后密封；没有卤水的，如大头菜，则在坛子口上用泥坯封好，口朝下倒置，这样就不会变质。
腌咸菜
腌大头菜
大概三周以后，腌制的咸菜可以开坛。刚刚开坛时，一般都是黄橙橙的，香气扑鼻，鲜美爽口。咸菜自带着微微的酸辣，特别是芥辣菜，特别下饭。那时大多数咸菜是要拿到镇上菜市场去卖给街上人吃的，自家只留一两坛。
腌咸坛子
腌制好的咸菜
我对于咸菜的感情，经历了一番波折，可以说是既爱又恨。
小时候生活条件不好，咸菜一直都是饭桌上的主角。家里自留的咸菜从鲜香美味一直要吃到发霉发臭，一吃吃上几个月。吃到后来实在难以下咽，我们姐俩宁可吃白饭。
鲜香美味下饭的咸菜
小学低年级时，记得每逢下雨天，路便变得泥泞不堪，特别难走。班上总有同学的家长会给孩子“待饭”（就是送饭的意思），饭面上常常会卧一荷包蛋或者其他可口的菜，看得我眼馋。于是有了小小心计，等下次下雨就佯装不舒服，让隔壁绣花厂工作的妈妈也给我“待饭”。好不容易等到了机会，很期待地打开妈妈送来的篮子——篮子里只有一大碗冷粥，粥面上静静地卧着的还是一坨臭咸菜！而妈妈已经匆匆离开，似乎根本没看见我眼中溢满的眼泪……
下雨天父母送饭
从此，我恨上了老爸的咸菜，发誓永远不要吃了！
之后的好多年，我任性地拒绝吃咸菜，凡有咸菜的菜肴一概碰都不碰。
咸菜炒冬笋
在外求学的某一天，一批女孩子一起外出游玩，吃饭时有一盘青椒炒咸菜。端上饭桌时，一股浓浓的酸香咸菜味，像极了久违了的老爸咸菜味！闻得我思乡情绪满溢，竟情不自禁的吃起那熟悉的滋味……原来我是喜欢咸菜的，最喜欢的仍然是老爸的咸菜味道！
青椒炒咸菜，让作者念念不忘的味道
后来我们小家庭的饭桌上，咸菜又成了常客。咸菜真的是个好东西！有的菜味道不咋地，只要加点咸菜，立马把味道提起来了！咸菜可以烹饪出许多美味的佳肴，比如：咸菜小爆肉、咸菜烧鸡、咸菜鲈鲤鱼、咸菜炒蚕豆、咸菜小肠、咸菜炒猪肝、咸菜肉丝面……
咸菜小爆肉
咸菜烧鸡
咸菜炒蚕豆
咸菜小肠
咸菜炒猪肝
咸菜肉丝面
每一次回老家，大包小包带回的东西中绝对少不了咸菜。每次，老爸总是乐呵呵的享受着被我们需要的幸福感！
乐观的父亲
我先生也喜爱咸菜。在院子外的空地上特意种了点芥辣菜，收获后学着老爸的样子腌制。结果总也腌不出那种鲜香美味。问老爸到底怎么回事？老爸自豪又神秘地笑：“我有秘方的！”
芥辣菜
其实，老爸的秘方就是他的经验，是他用料的讲究，是他做事的一丝不苟！
父亲在自留地里劳作
我们爱老爸的滋味悠长的咸菜，更爱勤劳能干的老爸。谨以此文献给本命年的老爸！也献给天下所有辛劳能干的父亲们！
本文作者：许忠妹
责任编辑：王来刚、吴英
技术编辑：吴英
图片来源：许忠妹、馆藏及网络
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