这是最正宗的香辣牛肉面 非常好吃的麻辣牛肉面

材料

新鲜的牛腩2000克(4斤)（不是牛杂哦）

生姜一大块

小葱2根

八角三颗

桂皮2小块

三奈两颗

丁香几颗

小茴香一小把

第一步，首先拿出准备好的牛腩，改刀，切成四大块备用，然后将牛腩放入盆中加入清水清洗干净浸泡60分钟。

牛腩

第二步，主备辅料，拿出准备好生姜，切成片备用，姜片可以适当切厚一些，小葱切成葱段备用，下一步开始准备香料，碗中加入准备好的八角、桂皮、三奈、丁香(注意丁香不能多加)、小茴香。

八角

桂皮

三奈

丁香

小茴香

第三步，开始处理牛肉，首先将泡好的牛肉放入锅中，然后加入适量的清水开大火烧开将牛肉焯水10分钟，这一步是为了将牛肉煮定型（如果采用冰冻牛肉则需要将牛肉彻底煮熟），中途加入适量的料酒和姜片小葱，这一步并非将牛肉煮熟，而是煮至定型方便切块，大火烧开之后撇去浮沫，焯水10钟之后将牛肉捞出，然后再用清水将牛肉清洗干净，清洗干净后捡出姜葱，然后趁热将牛肉切成大小均匀的小方块（切片也行）备用，

牛腩

第四步，开始烧牛肉，首先在我中加入适量的底油，油温烧至5成热后将准备好的香料和姜葱下锅，然后转小火将香料炒香，香料炒好后将切好的牛腩下锅，牛腩下锅后开中小火翻炒5分钟，这一步是为了将牛腩炒干爆香，翻炒5分钟之后加入适量的糖色翻炒几下上色，没有糖色可以用老抽代替，牛腩上色之后加入料酒30克从锅边淋入翻炒均匀，然后再加入芝麻酱10克炒匀，（同学们也可以加入2块腐乳增香），翻炒均匀之后再加入适量的清水烧40分钟，烧至第10分钟的失手把姜葱捡出不用，因为牛腩是加工的半成品所以不能留姜葱在锅中久存，否则姜葱在长时间保存会发酸，捡出姜葱之后转小火烧30分钟，30分钟之后将牛腩倒出备用，

第五步开始准备面条，首先准备碱水面300克，准备适量的空心菜掐节备用，也可用别的素菜代替，加工好的牛腩凉透之后取出放入碗中备用，准备麻辣火锅底料30克切散备用，不喜欢牛油味的同学可以用辣椒满或者花椒代替，下一步开始煮面，首先在锅中加入适量的清水，大火烧开之后再加入碱水面下锅，碱水面下锅水开后不能煮太久，只需煮几秒钟即可，然后将煮好的面条捞出放入碗中。

碱水面

第六步开始煮牛腩，首先我们在锅中加入少许的油烧热，油温4成热之后将切好的火锅底料下锅小火炒化，切记此过程中必须开微小火炒，不然容易炒糊，底料炒化之后加入烧好的牛腩翻炒均匀，然后加入清汤350克，可用清水代替，然后开大火烧开，大火烧开之后加入少许的酱油调味，调好味之后加入准备好的空心菜下锅烫熟，蔬菜烫熟之后即可出锅

不喜欢麻辣味的同学可以直接加清汤或者牛腩原汤煮

面条可以用红薯粉，粉丝代替