海底捞杏鲍菇 凉菜做法：泉水贻贝手掰豆腐鲍鱼鹅掌扣花菇

泉水贻贝手掰豆腐

食材&配料：

贻贝、豆腐、咸肉、虾干、马蹄笋、青蒜粒、姜片、海带贻贝打吸水、二汤、盐、姜汁酒、鸡粉、胡椒粉、糖、花生油

制作步骤：

1. 海带加入贻贝用矿泉水、姜汁酒蒸30分钟，控汁备用。
2. 热盐水下入豆腐，浸泡备用。
3. 起锅烧热油，爆香咸肉，放入海米、姜片、冬笋，烹入姜汁酒，下入打吸水、二汤烧开，用盐调味。
4. 放入豆腐文火加盖炖8分钟，豆腐出蜂窝，稍微调大火炖4分钟，下入鸡粉、糖、胡椒粉，放入热砂锅，摆上贻贝，中间放入青蒜，盖上盖子焗炖2分钟即可。

鲍鱼鹅掌扣花菇

食材&配料：

干鲍鱼、鹅掌、花菇、椰菜、芦笋、贝贝瓜、香葱、干葱、姜片、鲍鱼汁、黄油、白酒

制作步骤：

1. 花菇浸泡透，用生粉抓洗两遍，加入鲍鱼汁、葱、姜、花雕酒蒸4个小时，取出备用。
2. 鹅掌用白酒、柠檬汁泡2个小时，冲洗干净，加入热麦芽糖水浸泡。
3. 起锅烧热油，放入浸泡入味的鹅掌炸至上色，捞出控油。
4. 锅留底油，放入干葱、香葱、姜爆香，放入鲍汁把鹅掌煲透，再把蒸好的花菇和鹅掌组合摆盘，原汁勾芡后淋在食材上面即可。

爽口原浆百香果

食材&配料：

百香果、柠檬片、红糖水、冰糖、水

制作步骤：

1. 百香果去皮后改刀一开为四，挖出里面的汁倒入容器中备用。
2. 把所有的调料加入适量的水和柠檬片，倒入不锈钢锅中烧开，加入百香果煮5分钟后自然冷却备用。
3. 把冷却好的百香果进行装盘，淋入汁水点缀即可。