鸡蛋炒肠粉的做法大全 别再用韭菜炒鸡蛋了用它炒肠粉

港式炒肠粉﹐轻松简单做﹗港式的炒河粉或炒肠粉要有红红亮亮的酱色才道地﹐秘诀就是用港式甜酱油﹐也叫煲仔饭酱油（我是用「李锦记」的）。这是略微浓稠的带甜酱油﹐不太咸但是颜色重﹐跟一般酱油炒出来的效果不一样。我没有具体量加多少﹐但大家可以不用担心的倒下去﹐它不太咸﹔自己觉得颜色差不多够了即可﹐如有需要再加盐巴。别再用韭菜炒鸡蛋了，用它炒肠粉，色香味美，好吃到停不下筷子

如果没有这种甜酱油的话﹐也可以用老抽加糖取代（老抽是咸度低﹑颜色深的酱油﹐可以拿来上色）。而若是单用一般酱油的话﹐放到颜色够的时候味道就太咸了（而且是偏黑的酱油色）﹐加到味道刚好的话就没有那种港式炒粉特有的色泽。

韭花芽菜炒肠粉

材料：

肠粉— 650克﹐斜切

韭菜花— 100克﹐切段

葱花— 1支

芽菜（豆芽）— 150克

XO酱— 1大匙

蚝油— 1大匙

辣椒酱—随意

港式甜酱油—适量

盐巴—适量

麻油—少许

(1).锅子烧热放油﹐少尾爆香葱花﹐再放肠粉和XO酱﹐炒至肠粉表层有点焦黄。

(2).加甜酱油﹑蚝油﹑辣椒酱﹐炒到肠粉开始柔软。（酱易焦﹐注意火候）

(3).放入韭菜花略炒﹐再加芽菜和盐巴一起炒﹐最后加少许麻油。 有餐厅卖相的港式炒肠粉﹐自己在家也可以轻松做