抹茶卡仕达大泡芙，卡仕达爱心泡芙，相约MOF

这道菜背后的故事～(选填)七夕快到了，对于吃货来说，早早就在考虑做一款什么样的作品向他表白了吧？ 蛋糕面包做烦了，今年就来个泡芙吧。 一直以来，泡芙都是圆鼓鼓的样子，其实，只要你想得到，泡芙也是可以百变的哦，看我的心形泡芙，是不是很有爱。 这次的泡芙皮里油脂部分的黄油换成色拉油，皮变得比较柔软哦。

By 美美家的厨房 【豆果美食官方认证达人】

用料

• 牛奶 60克
• 水 60克
• 黄油 34克
• 色卡油 34克
• 砂糖 3克
• 盐 1克
• 低粉 62克
• 鸡蛋液 170-180克

做法步骤

1、所有的食材准备好

2、牛奶、黄油、糖、盐放入锅里，开火，将黄油融化，牛奶沸腾

3、筛入低粉，用手动搅拌器快速拌匀

4、转小火，用刮刀翻拌面糊，直到底部出现薄膜

5、将面糊盛入碗里

6、分五次加入鸡蛋液，用刮刀拌至完全融合

7、舀起面糊，能慢慢掉下来的程度

8、将面糊装入裱花袋（这个时候就可以预热烤箱了）

9、在烤盘上挤出桃心

10、烤箱事先220度预热，保持五分钟以上，将烤盘放进去后迅速转200度烤15分钟，让泡芙膨大，转180度烤20分钟定型后再转150度烤5分钟

11、泡芙取出，冷却，用刀子切成两半

12、泡芙皮做好了，现在开始做卡士达酱。蛋黄放入盆中，加入三分之二的砂糖搅拌混合

13、砂糖的渣渣感变弱后，过筛好的粉类一次性加入里面混合，变得顺滑，粘稠即可

14、 牛奶加入剩下的白糖放在火上，扑哧扑哧沸腾起来后，立刻将五分之一的量加入蛋黄液里，剩余的牛奶用极小的火保温，牛奶加入后用手动打蛋器快速搅拌混合至柔滑

15、过筛

16、用小火保温的牛奶再次加入至沸腾，加入蛋黄糊里，用手动打蛋器快速地搅拌，这里出现一点粘稠感最好，

17、变柔滑后到回加入牛奶的锅里开大火加热，用手动打蛋器充分搅拌使它加热，沸腾后变得更加粘稠，搅拌的时候可以看到锅底程度，立刻换成硅胶刮刀。厚重的卡仕达糊变成粘稠柔软，有光泽即可，充分进行加热，将牛奶中的水分蒸发掉使奶油酱变得浓郁美味

18、立刻倒入托盘里，抹平。趁热紧贴着卡士达酱盖上保鲜膜，底部用冰水进行冷却（约30分钟）

19、淡奶油打发

20、卡士达酱冷却后去掉保鲜膜，转移到盆里

21、用铲子打散后，用电动打蛋器打发搅拌至柔软

22、变柔软后换硅胶刮刀，搅拌至有光泽，不要有结块，

23、分两次加入打发的淡奶油，搅拌至淡奶油的白色线条还淡淡的余留一点的时候即可

24、将卡士达酱装入裱花袋

25、泡芙上挤上卡士达酱

26、将上面的一块覆盖上去

27、筛上糖粉即可

小贴士

1、烤得时候首先高温让其膨胀，然后低温定型，中途一定不能打开烤箱哦。 2、面糊的软硬用鸡蛋液来控制，根据实际情况添加蛋液，不可一次全部放进去。 3、卡士达酱会让泡芙皮变软，所以随吃随挤哦。

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