鲈鱼的简单的做法:鲈鱼料理的做法
1香煎海鲈鱼
食材:
海鲈鱼、土豆、番茄、洋葱、盐、黑胡椒碎、橄榄油、大蒜碎、罗勒叶、马苏里拉奶酪丝
步骤:
1、 海鲈鱼剔下一侧的肉,中间斜切一刀成两块,调入盐、黑胡椒碎和橄榄油腌制半小时。
2、番茄洗净,去皮去籽切成见方的小丁,洋葱切碎粒,罗勒叶切略宽的丝,将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中,加入橄榄油、盐和黑胡椒碎拌匀待用。
3、土豆切薄片,调入盐、大蒜碎、黑胡椒碎和橄榄油抓匀腌制,放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。
4、取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色,取出烤盘,待用。
5、中火烧热锅中剩余的橄榄油,待油温烧至6成热时,鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟,待鱼皮上色翻面,煎鱼肉,改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。
6、将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
小贴士:
海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美,整片取出鱼肉来做味道更自然,是西餐常用的一种海鱼。
2清蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼、姜丝、葱丝、盐、油、蒸鱼豉油
步骤:
1、将鲜鱼收拾好,冲洗干净,用厨房纸巾擦干,之后斜切几刀,在表皮和内部抹上少许的盐,备用。
2、将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中,将鱼搭放在葱段上,在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水,水烧开后,放入码放好的鲈鱼,大火蒸8分钟。
3、蒸好后,将鱼取出,倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上,淋上刚刚烧开的热油,之后浇上李锦记蒸鱼豉油,即可。
小贴士:
1、鱼两侧切花刀,可以让鱼更快蒸熟,也更入味,当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。
2、将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油,这样会更加事半功倍。
3冬菜蒸鲈鱼
食材:
鲈鱼、冬菜、芦笋、蒸鱼豉油、大葱、姜、油、干辣椒丝
步骤:
1、芦笋削去根部老皮,切成斜段。
2、将一半的大葱和姜切成细丝待用,余下放入鲈鱼肚内。
3、在盘中放入芦笋,将鲈鱼放在上面,再在芦笋上铺满冬菜。
4、将蒸鱼豉油淋在鱼身上,放入蒸锅大火蒸12分钟。
5、将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝,将油烧热淋在上面即可。
4鲜花鲈鱼片
食材:
鲈鱼、盐、油、绍兴黄酒、水淀粉、高汤、食用鲜花
步骤:
1、鲈鱼洗净取鱼柳,片成鱼片,加入盐、绍兴黄酒腌5分钟,然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2、大火加热炒锅至冒烟,注入油约三成热时,放入鱼片马上调小火,划开,鱼片全部变色盛出沥干油分。
3、重新坐锅,放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟,期间需要把产生的浮沫撇掉。
4、最后转成大火,淋入剩余的水淀粉勾芡,出锅后撒上花瓣即可。