鹿肉高端烹饪方法有哪些？*********宴席料理之鹿肉篇

我相信大家都听过*********，但是了解到的可能不多。*********浑身都是宝，都可以作为滋补食材做成美食，今天小编继续带着大家了解*********身上各种食材的各种做法，希望大家喜欢，关注并收藏。

5.山宝葫芦鸭

【原料】填鸭1只，山鸡(环颈雉)肉、鹿肉、猴头蘑各100g，人参1根，冬笋、胡萝卜，油菜、鸡蛋清、水淀粉各25g，葱、姜、蒜、精盐、酱油、味精、八角、糖色、香油，绍兴酒、鲜汤各适量。

(1)将整鸭宰杀后净毛(不要弄破鸭皮)，再将整鸭出骨，扎成葫芦形放入沸水中烫透，用清水洗净，擦干表面水分，抹上糖色，放入热油锅中炸至黄色，捞出沥油。

(2)将山鸡肉、鹿肉、猴头菇及各种轴料切成丁，用绍兴酒，精盐，味精调好味，加入鸡蛋清、水淀粉上浆，放入温油锅中滑散倒出，加入葱、姜等调味品调好口味，装入葫芦鸭膛内，扎好口，放在盆内，加入鲜汤、酱油、味精、精盐、绍兴酒、八角、葱、姜块，上笼屉蒸熟，取出鸭，擦干水分，抹上香油，装盘后用油菜叶点缀。

(3)操作关键:整鸭既要除骨干净，又必须完整，且不可碰破外皮。蒸制时要用小火长时间加热。制作的葫芦形要逼真。

【特点】形如葫芦，咸鲜香烂

6.山药鹿肉汤

【原料】鹿肉300g，山药15g，桂圆肉9g，生姜2片，精盐、植物油各适量。

【制法】将鹿肉及各种原料用清水洗净，放入瓦煲内，加入适量清水，用小火煲4小时，加入精盐适量调味。

7.白蘑鹿肉串

【原料】鹿里脊肉400g，水发白蘑100g，培根肉50g，酸黄瓜、胡椒粉、精盐、料酒、味精、植物油各适量。

【制法】将鹿里脊肉顶刀切成薄片，用精盐、料酒、味精、胡椒粉腌片刻；将酸黄瓜、培根肉切片，逐片放在鹿肉片上，再放上白蘑卷成筒状，顶刀切成2cm的小段，用银扦串上。锅中加油，烧至四成热时放入鹿肉串炸熟，捞出，待油温升至八成热时，再放入鹿肉串冲炸片刻，捞出装盘。

【特点】形状美观，口味咸香

8.甲鱼焖鹿肉

【原料】甲鱼(中华鳖)600g，鹿肉40g，水发香菇5g，葱段、姜片、黄酒各20g，酱油、花椒水各15g，白糖10g，八角5g，精盐4g，昧精3g，胡椒粉少许，鲜汤750g。

(1)甲鱼宰杀，下入沸水中焯烫，刮去黑膜，洗净，片开背甲去除内脏，再放入沸水锅中焯烫一下，捞出。

(2)鹿肉切成块，放入清水锅中烧开后捞出。

(3)砂锅置火上，加入黄酒、鲜汤、甲鱼，甲鱼腹内放入葱、姜、八角，扣上背甲。

(4)再放入鹿肉、花椒水，用小火焖至七分熟，加入香菇、精盐，继续焖至甲鱼、鹿肉熟烂。

(5)然后加入酱油、白糖、胡椒粉、味精调味，装碗上桌即可。

【特点】肉烂汤浓，咸鲜微甜，醇香四溢。

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