川菜盐煎肉做法大全，学做川菜烹饪事典第二十三个传统川菜

盐煎肉。传统川菜：盐煎肉，好吃简单易上手。

猪后腿尖肉去皮切片，蒜苗斜切成节，起锅油热下肉片，快速翻炒肉发卷，中间拨开放豆豉，翻炒一下加豆辩，炒出红油再放盐，加点味精味更鲜，翻炒均匀加白糖，蒜苗节炒断生，再下蒜苗叶，翻炒几下就起锅，哪有米饭逃得脱。

100道传统川菜，第23道：盐煎肉。热菜。家常味型。特点：色泽棕红，香气浓郁，咸鲜微辣。烹制法：炒。选去皮猪腿尖肉，切成长6厘米、宽3.5厘米、厚0.3厘米的片，入油锅中，加盐炒至肉吐油时，下豆豉、郫县豆瓣(剁细)炒至肉片上色，下白糖炒匀，再下蒜苗炒至断生，起锅装入圆盘或条盘即成。

操作要领：炒时火候不宜大，肉片炒至吐油时方能下调料。四季可食。辅料无蒜苗时，可用蒜薹、大葱、青椒、子姜、芹菜、豆腐干代替。此菜因系生肉入锅炒，又称"生爆盐煎肉"，摘自《川菜烹饪事典》。

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