土豆的代号叫什么名字？土豆的绰号

土豆我们当地叫它“洋芋头”。

土豆当然不是芋头，也非亲非故，为什么又姓洋了呢？

这个问题上倒是没有异议，土豆原产地南美洲，辗转反侧绕过半个地球，被西班牙人带回了欧洲。当时的欧洲人见此异物，惊头怪脑追捧不已，先是试着生啃土豆，麻了一嘴巴子；然后试着吃它结出来的小浆果，又酸涩无比；最后得出结论：这是一种稀奇的“观赏植物”！那个后来被砍了头的法国国王路易十六，还有他造作不已的妻子玛丽皇后，成了炒红土豆的推手。据说玛丽经常将紫紫白白的土豆花别在胸前发上，现在听起来土气又可笑，当年却风靡一时。玛丽巨大的名人效应将土豆花推到贵族饰物高度，上流社会女人竞相效仿，以佩戴土豆花为荣，诗人为其吟诗唱诵，画家为其立此存照，这大概也就是时尚的真相和滑稽之处吧？直到有一天，也不知啥情况，或许是某次消防事故？土豆意外地被烤熟了，发出了敦厚的粮食香气，然后就……

大约清朝初期，土豆传入中国，然后陆陆续续得了很多耳熟能详的外号，比如马铃薯，硬碰硬翻译过来是：“形状像马铃铛一样的番薯”。北方人称土豆山药蛋，这直译过来又是什么呢？是不是“像山药一样藏在地里却长相如同一颗蛋的东西”？还是咱们台州人实在，叫它洋芋头，直接说白了土豆的来源与形状。

土豆自从被发现可熟食并适合日常食用这个天大的秘密后，得到了广泛种植，由于它的高产，隔两月就可种植收获，一年中轮番作战，战斗力极强，一路披荆斩棘，登上了植物块茎之王的宝座。小米加步枪，土豆烧牛肉，这光别别实墩墩的洋芋头，可是作战与备荒的强大后盾呀！

挖土豆是最有价值感的农活之一，十年前在先生老家还能体验这样的劳动，婆婆在院子一侧也种了土豆，一锄头掘下去翻开土，将植株拔出来抖三抖，大大小小的洋芋头挂在根须上，挖到宝一样，虽非珠玑，也满是超预期的惊喜。新鲜的泥土，新鲜的土豆，第一时间摘下几颗大的埋在炭火盆或灶火里煨熟，等外皮焦灰时用火钳夹出，土豆的外皮已经爆裂开花，朴素又饱满的香气从裂缝处钻出来，就算是阴冷的天气，也变得有人情味起来……

剥去外皮的煨土豆很香，却很烫，否则也不会有“烫手山芋”这么一说。但那种香气挑逗起食欲来的力量如此之大，明知烫手却不肯放下，不停用嘴巴吹，好像一放下就会被别人抢走。煨熟的土豆蘸椒盐其实挺好吃，现在餐馆里有这样一道菜，将烤土豆敲扁了蘸蘸椒盐吃，挺香。小时候家里不备椒盐，炒菜用的盐粒又特别粗，爱动脑子的我滴几滴酱油在热乎乎的土豆肉上，结果一颗大土豆还真能当一顿饭填饱肚子了！

都说土豆不能与鸡蛋同食，从小就这样被大人教育着，虽然心里并不明白“为什么？”，总之是一个天大的禁忌，别那么好奇就是了。结果有一天傍晚，那时正是九曲巷大火之后，奶奶爷爷无处可去，搬到好友素青姐家寄居，一天傍晚奶奶吃过土豆之后又吃了鸡蛋，把我吓得大哭，只觉得她就要剧毒发作了，嚎啕不止。奶奶跟我说没事的！只不过是吃了煎鸡蛋和土豆丝而已！而我仍是不相信、不放心，扯着奶奶的衣服不放，只怕一不注意间她便会消失，可见小时候跟奶奶的感情有多深！

酸辣土豆丝也是中国大众菜里的一个经典了，大学食堂里绝对的主力菜，我至今仍然记得食堂打饭阿姨那总也停不住抖啊抖的手，好担心这习惯性的抖啊抖会成了她们预期不到的老年病。食堂里的土豆丝切得太粗，若是切得极细，又配上高超厨艺，一盘酸辣土豆丝也能成为精品的，通常炒不好这个菜是因为土豆丝本身容易粘锅，切得细更具挑战性，其中有个诀窍：土豆丝切好后若用冷开水或淡盐水浸泡个半小时，其间多换几次水，入油锅炒的时候会有奇妙变化。记得有一年我们一家子去云南旅游，回程飞机延误了，当晚住宿安排在机场旁的宾馆。在机场边一家小饭店吃夜宵，店主炒的酸辣土豆丝味道称绝，都说一千个人有一千种味道的酸辣土豆丝，那次我们三个人竟然达到了完全的统一。首先是切功好，切得极细，其次土豆质地特别特别糯却没有糊锅，加上店主独家的烹饪法，一盘堆得小山一样的土豆丝竟然成了那次旅行最难以磨灭的记忆。对于食物认知很简单的一个道理：即便再怎么不上品的食材、场所、器具等等，只要能讨你欢心，带给你简单的喜悦和满足感，就是符合你美食认知的，并不需要用别人的标准来丈量。

洋芋头也好，马铃薯也好，山药蛋也好，中国人对土豆的感情还是蛮深的，山西人说：“五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”，它是平凡土地极其质朴的产出，这种没有添加刻意粉饰的朴实无华，却成了奉献给人类的一个重要安全感。

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