闽南冬季滋补老鸭汤的做法，母亲用鸭汤煮一碗闽南面线牛肉羹

【推荐语】：我家鸭油从不浪费，老母亲当成宝，做成闽南面线牛肉羹，太香了

每次炖鸭肉汤，炖熟后打开盖在，都会有一层油漂浮在上面，特别的油腻，一般都会用勺子将其撇去，这样鸭肉汤更加清澈好喝。那么，撇去的鸭油多是怎么处理的呢？我的方法是跟我母亲学的，将鸭汤最上面一层油撇去，放置在碗中，在常温下冷却，冷却后放入冰箱冷藏，隔天就能看到一层盘子上有一层2cm左右的白色凝固的鸭油。

鸭油可以说是凝结了鸭肉汤的精华呀，无论煮面线、熬粥还是米粉，加一点点，足以让整道菜味道特别醇香美味。所以从小到大，比吃鸭肉汤跟更期待的，就是用鸭油去煮碗热腾腾的面线，加点瘦肉羹、牛肉羹亦或是海蛎羹，吃2碗都不过瘾呀。

刚好前两天炖了鸭汤，存储了满满2大碗的鸭油，今天就弄一些来煮牛肉羹面线。赶快来看看我的教程分享~~~~

面线、鸭油、牛肉、淀粉、香菜、姜

第一步：我们先将牛肉切成薄片，加点生抽、胡椒粉和生姜，抓取均匀入味，再加点地瓜粉，抓取至没有看到地瓜粉沫白色状即可。（除了用牛肉，也可以用猪瘦肉或者海蛎也是不错的选择哦，做法和调料都大同小异）。

第二步：因为鸭油已经很油了，而且是熟的，所以不用再用葱头油爆香作为锅底油了。直接锅中加点水，再将鸭油放入，将水煮沸即可。

第三步：水煮沸后，将牛肉羹一片片放入锅中，放完后不要直接搅拌，等全部自动漂浮上来再搅拌，煮1分钟左右即可。

第四步：接下来将面线放入，面线放入时候要摊开，这样下锅的时候才不会凝结在一起。面线特别的纤细，加入后煮沸立马关火。（面线也可以用米粉，米粉好吃，最重要的是汤底啦，用老鸭汤去煮米粉，米粉吸足了味道，那吃一口，真叫香，不加其他调料和配料，也能馋死人哦）

最后加点葱或者香菜提色提香，我还会喜欢加点胡椒粉，略带辛辣味，吃起来更好吃，不喜欢的话，可以不加哦。

1、面线本身很咸，所以不用再加盐调味了；

2、牛肉切片是要逆着牛肉纹理，这样牛肉品尝起来口感更好

3、面线很容易熟，放入煮沸即可关火，煮久影响口感。

4、吃不完鸭油放入冰箱冷藏，这样才能储存更久，但也要尽快食用完。