天天吃的食用油 你会选吗？你一直吃的食用油是怎么出现的

加班到晚上8:00，天已经黑了，

你坐了1个小时的地铁，走了20分钟，

终于到家，此时是晚上9:40。

打开厨房，你准备做个炒米饭，

开火、倒油，打个鸡蛋进去，

滋啦一声，整个脑袋被烟雾包围，

你瞅瞅角落的橄榄油，

放弃了做饭，转身泡了一碗泡面。

食用油是炊烟生活的主要食材，

但食用油是如何从大自然来到餐桌之上的呢？

01

油的衍生

远古时期，

原始人对于油脂的摄入依靠渔猎，

通过直接食用动物肉来补充营养。

直到周朝后期春秋早期，

贵族通过自己的特权开始炼化脂肪并存放起来，

这是“油”最早出现的形态，

但当时，它的名称叫做“膏”。

《周礼·天官·应人》中记载：

凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏臊；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。

译：

食用肉类，春天吃羔羊乳猪，要用牛油烹调；夏天吃鸡干鱼干，用狗油烹调；秋天吃小牛幼鹿，用猪油烹调；冬天吃鲜鱼大雁，用羊油烹调。

这也是传统烹饪理论的萌芽。

而植物油的出现要相对晚一些，

在春秋后期，人们通过杵臼来捣油，

但由于这阶段的油在没有经过提纯和精炼，

无法食用，被人们用来照明。

在汉代时，胡麻【芝麻】传入中国后，

人们通过圆形磨来磨油，产出了芝麻油，

这也就是芝麻油最早期的形态，

市井中开始出现了卖油郎的职业，

但这个时候的油依旧用作油灯照明，

直到三国时代结束，魏晋南北朝时，

油的食用概念才开始逐步被人们接受。

02

从动物油到植物油

据《齐民要术》记载，第一个使用植物油烹饪的食材是鸡蛋，

打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。

细军葱白，下盐米，浑鼓。

麻油炒之，甚香美。

其中麻油就是指芝麻油，

这是记载中最早食用植物油的案例。

从这之后，植物油凭借低廉易取的特点，

开始在寻常百姓家广泛传播。

人们开始推崇食用植物油，

并自发的研制菜谱，

甚至记载了一套完整的煎麻油的操作手法，

这一风潮在宋朝达到顶峰。

在宋朝，油炸食品特别流行。

《梦溪笔谈》中记载：

今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。

这句话说的是北方人不管什么东西，

都喜欢用油炸着吃，

而且麻油的产量也出现了大幅的提升，

足以供给百姓频繁的日常食用了。

当时的人如果知道面包糠的存在，

隔壁的孩子应该会哭的更厉害。

也是在宋朝的时候，

植物油才开始出现了更多的种类：

胡麻【芝麻】、莱菔子【萝卜籽油】、黄豆【豆油】、

菘菜子【白菜籽油】、芸苔子【油菜籽油】等，

针对植物油的榨取也总结出三种方式，

第一，舂捣法，也就是用杵臼直接捣油料作物取油，

第二，水煮法，算是舂捣法的升级，

利用水油不相容的特性来进行油的提取，

将杵臼捣烂的油放入水中煮沸，

沸腾之后，水油分离，出油率比舂捣法高很多，

第三种也是流传最广的一种，压榨法，

也根据油料作物的不同分为熟榨和生榨，

在杠杆中加入一个楔子来加大受力，提高产油率。

而官方也把榨油方式正式纳入《官修工具书》，

榨油技术第一次得到了官方的认证。

03

从橄榄油到山茶油

时隔700多年的发展，

植物油的榨取技术逐渐由人工转化为工业，

植物油的榨取方式细分为浸出油和压榨油。

浸出油是通过化学物质【工业乙烷、轻汽油】作为浸出溶剂，

暴露出化学残留超标的致命缺点。

因此压榨法是目前油类生产中最常使用的方法。

在高端的食用油生产链条中，

经过严格提纯精炼的油，从色泽、成分到口感上，

都要明显优于土榨油。

这也是近两年山茶油和橄榄油如此盛行的原因。

同为木本植物食用油，

山茶油的最大的优点就是高含量的活性成分。

单不饱和脂肪酸含量高达80%，

亚油酸和亚麻酸的比例符合世卫规定的1:4的黄金比例

单不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：饱和脂肪酸=8:1:1，

脂肪酸的黄金配比与人体细胞营养最接近，

也最容易被人体吸收。

饮食文化的每一次更新迭代，

都是社会需求的集中改变。

正如现阶段对山茶油的推崇，

就是基人群中肥胖比例增高，

身体免疫力降低的情况，

健康饮食的重要性越发凸显。

在繁重忙碌的生活压力之下，

我们希望你有深夜的酒，也有清晨的粥，

有大快朵颐的炸鸡，也有清淡爽口的家常菜，

希望山茶油能为你带来美食中小清新。