秘制豉油鸡的做法配方,玫瑰豉油鸡跟着斌哥的步骤做
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玫瑰豉油鸡
一、豉油水的调制:
原料:猪沙骨2斤,清水70斤,鸡骨1付。
调味料:盐半斤,味精半斤,冰糖2斤,砂糖2斤,生抽2瓶,老抽2瓶,鱼露半瓶,玫瑰酒1瓶。
香料:八角1两,草果1两,陈皮0.5两,甘草0.5两,桂皮1两,丁香0.3两,小茴香0.3两,花椒0.5两,白胡椒粒0.5两,罗汉果1个,砂仁0.5两,沙姜1两,姜、葱、洋葱适量。
制作:
⑴先将沙骨、鸡骨斩件焯水,冲洗干净后放入大锅内,加入70斤清水,大火烧开,熬制一个小时。
⑵香料用沙布包上,放入锅内,大火熬制半小是地,加入姜葱、洋葱,小火慢熬10分钟后加入调味品,再小火熬半小时,最后加一瓶玫瑰露酒。
卤水的保存:每天用后烧开,沥掉杂质,第二天用时加玫瑰酒。
二、豉油鸡的制作:
原料:三黄鸡1只,重约2斤半,麦牙糖1两。
制作:
⑴将鸡洗干净后,用开水浸到五六成熟取出冲冷。
⑵将卤水烧开,放入鸡浸泡7—8分钟即可取出,稍稍放凉,表面抹上一层麦牙糖即可。