长康特级金标生抽，长康冷知识酱油发展史

人气：196 ℃/2024-03-24 21:46:05

酱油简史

现在的家庭中，酱油是随处可见的调味品。可放眼历史,酱油可是我们中华民族重要的烹饪调料,为了满足口腹之域，咱们的老祖宗可是花了很大的功夫。

以肉做酱

刚开始，酱是用肉加工制成。《周礼·天官·膳夫》有载,天子的饮食分为饭、饮、膳、馐、珍、酱六大类。那时酱油,是动物肉剁成肉泥再发酵生成的油,和现在鱼露的制作方法类似,被称为“醢”(hǎi三声)。看上去好像很高大上,但其实就是肉酱油盖浇米饭。

肉酱升级版

这种肉酱还可以速成：肉斫碎，与曲、盐拌匀后装进容器，用泥密封。在地上掘一个坑，用火烧红后把灰去掉，用水浇过后在坑里厚厚地铺上草，草中间留一个空，空中正好放装拌好曲和肉的容器，把坑填上七八寸厚的土，在填的土上面，烧干牛粪，一整夜不让火熄灭，到第二天，酱渗出来就熟了。在当时曾被称作美食。

以草木做酱

到后来，人们发觉草木之属都可以为酱，于是酱的品类日益增多，贵族们每天的膳食中，酱占了很重要的地位。

以大豆做酱

汉代，开始以大豆作酱，《齐民要术》记当时制酱法是：用不渗漏的瓮，以春天下种的黑大豆作料，在大蒸甑里干蒸，中间要翻一遍，让水汽普遍把豆馏熟冷透。

将白盐、黄蒸、麦曲等在太阳里晒到干透燥透，一般比率为：豆瓣三斗，曲末一斗，黄蒸末一斗，白盐五升，与豆瓣在盆里拌和然后入瓮，要装满、按紧，装满后用泥密封。装好的瓮放在太阳能晒到的、高处的石头上。

开封，把长满了衣的豆瓣全都掏出来，捏碎，把两瓮分成三瓮。在太阳没出之前，取“井花水”，和上盐，一石水用盐三斗，搅匀，澄清，取清汁泡黄蒸，用手搓揉，取黄色浓汁，滤掉渣，倒进瓮里，把瓮里的半成酱调和到稀糊一样。菜服网然后，敞开瓮口，让太阳晒。入瓮以后，要一百天，酱才能真正熟透。这是豆瓣酱。

各种品类

到了唐代以后，有以麸作麸酱；以白米舂粉作米酱，以豆和面相混合，作甜面酱。再以后，又有以西瓜作甜酱，以乌梅和政瑰作甜酱，以芝麻作芝麻酱，以甜酱加香油、冬笋、香蕈、砂仁、干姜、桔皮作八宝酱。

长康酱油

长康酱油继承了老祖宗对酱油调味品的执着与热爱，在完善传统酿造工艺基础上经过多年开发，精选大豆、小麦或麸皮为原料，经微生物天然发酵，具有酱香浓郁，口感鲜美的特点。现在长康旗下有金标生抽、草菇老抽、加铁酱油、极鲜达特级酱油等7大系列产品，是人们餐桌上青睐的调味品。而长康极鲜达特级酱油经180天多菌种全自动发酵工艺，优选非转基因脱脂大豆和小麦经过蒸煮，制曲，发酵，压榨等各个不同周期的工艺严格酿造而成，其酱香浓郁，脂香突出，口感饱满，营养美味是真正的酿造酱油。