饿不饿我给你煮碗面条：饿不饿，我都煮碗面

“你饿不饿？我去煮碗面给你吃”, 这是港剧 TVB最经典的台词之一，在TVB的港剧里不分男女老少，不分情绪高低，反正就是一碗面搞定剧情。

港剧里的人不开心就下面吃。其实这就是他们的一种心态，就算再不高兴的事情，再不满意的今天，吃过这一碗面以后就会烟消云散。

到底是什么具有如此魔力，让一碗面撑起了港人的整个人生。

其实，TVB经典的吃面梗煮的既不是公仔面，也不是出前一丁。

香港最本土的煮面原料不经油炸，不加味精，号称健康版的方便面。

其中最受老香港人欢迎的是虾子面。

“作为一个在广州生活了近十年的江西人，家里都是香港姑妈带过来的虾子面。”

“做法比泡面还简单，连盐也不用加，煮出来的面汤金黄清澈，一滴油也没有，大地鱼、虾籽味道浓厚。锅边和碗底还能看到煮面时掉下来的虾子。”

“配料可以加青菜或者罐头或者冰箱有啥加啥，想换口味可以干捞，加葱姜、蚝油或者辣椒酱。”

最讲究的也是虾子面，光熬汤就需要四小时（和面用的不是水，而是金华火腿、干贝、鸡、大地鱼等熬制的高汤），更别提打面到蒸面大概需要五小时，等烘干还需要十二小时了。

△虾子面也分为很多种类，

有鸡蛋的、没蛋的、加了瑶柱或者鲍鱼的等等。

香港卖手工面饼的老店通常都起码有30年以上历史（起码两三代人），很多都叫不上名字，他们做的都是街坊生意，并不招揽游客，你去买也就是一个塑料袋把面饼丢进去就给你。

据说有一种真正牛逼的虾子面只接各老富豪家族订单才肯动手的（普通人幸运时可以搭个顺风车）。

但大多数香港平民都有自己认准的老店，一次就会买好几斤，放在玻璃盅里搁厨房，不作为正餐，就等半夜家人回来：“饿不饿？我下面给你吃。”

△经典的餐蛋面。

广东一带喜欢弹牙的面，比较讲究的煮熟后还要“过冷河”，以保持爽韧的口感。

△云吞面都是云吞在底面在上面，怕汤泡软了。

千万别买超市的，尤其是寿桃牌。

香港的虾记、好到底（它的堂食是米其林级别）、张荣记（不清楚淘宝版是不是和本店一样）和陈明记（最近评分不是最高只是很高）都比较出名，各有粉丝。

△有些店的面碱水味重，

广东以外的人未必习惯（习惯武汉热干面的肯定没问题）。

除了虾子面，其他的面饼品质也很好，只是你得自己调味，譬如说有全蛋面、菠菜面，张荣记还有螺旋藻、黑松露、牛肝菌、阿麻子等等很多花样。

△据说粗的全蛋面用来捞面最好吃。

不说了，我去下面吃了。

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